2024年“五一”劳动节将至，正值旅游旺季，特别是景区及周边餐饮消费、集体聚餐活动增多，餐饮安全风险加大，为加强管理，保障人民群众饮食安全，现就做好餐饮食品安全工作通告如下。
一、强化信息公示。持证亮证经营，在店内醒目位置公示《营业执照》《食品经营许可证》和食品安全总监、食品安全员、从业人员健康状况等相关信息。
二、食材来源可溯。严格落实索证索票和进货查验制度，保证食品原辅料来源合法可查、源头可溯。严禁采购、加工来源不明、未经检验检疫和检验检疫不合格的肉及肉制品。
三、规范加工制作。强化加工制作过程管控，认真落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，保证食物烧熟煮透，生熟分开。做好食品加工用具、餐饮具清洗消毒工作，避免因生熟不分、加工不当、交叉污染等因素导致食品安全事件发生，严格食品按规定留样。
四、人员健康上岗。落实人员健康管理规定，从业人员持有效健康证明上岗，新员工必须体检、培训合格后才能上岗。落实每日晨检制度，督促从业人员保持良好个人卫生习惯。
五、定期自查风险。落实“日管控、周排查、月调度”管理要求，定期检查餐饮后厨原辅料是否过期变质、储存环境是否安全卫生、加工制作过程是否规范，及时消除食品安全风险隐患。
六、避免超负荷供餐。合理评估接待能力，提前做好人员安排和食材保障等准备工作，控制食品原材料采购和饮食供应数量，避免食品加工粗制滥造，超负荷供餐带来的风险。
七、抵制餐饮浪费。加强行业自律，主动提醒顾客理性消费，适量点餐，减少浪费。提供合理分量饭菜，减少“大份菜”，提供“小份菜”。不设置最低消费、强制消费。
全省各级市场监管部门将持续加强“五一”期间餐饮安全监管工作，及时受理消费者投诉举报，严查重处餐饮食品经营违法违规行为，规范餐饮服务经营行为。
山西省市场监督管理局
2024年4月28日
