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原创 | 无麸质饮食,你需要知道的事儿

   2022-07-08 2024
核心提示:麸质,又称面筋、麦胶或谷蛋白,是存在于小麦、大麦和黑麦中的一类蛋白质,其成分主要为醇溶蛋白以及谷蛋白。麸质蛋白在提高食物口感和风味上有着重要作用。许多常见的主食,像面包、馒头、面条、饼干等,都是属于含麸质食物。无麸质饮食就是排除所有含麸质食物的饮食方式,包括排除各种面食(面包、馒头、面条等)和各种隐形的含麸质食物(巧克力、冰淇淋、酱油、被麸质污染的燕麦等)。
      近年来,随着人们健康意识的不断提高,"无麸质饮食"越来越流行,不少超市经营的食品都标注着"无麸质"字样,有些餐厅也推出了"无麸质"菜单。甚至一些"流量达人"称,这种饮食方式不仅能断糖减肥,还可保持"冻龄".那么"麸质"到底是什么?"无麸质饮食"真的更好吗?对于"无麸质"各国家/地区又是如何管理的呢?食品伙伴网跟大家一起探讨。

一、何为"麸质"和"无麸质饮食"?

麸质,又称面筋、麦胶或谷蛋白,是存在于小麦、大麦和黑麦中的一类蛋白质,其成分主要为醇溶蛋白以及谷蛋白。麸质蛋白在提高食物口感和风味上有着重要作用。许多常见的主食,像面包、馒头、面条、饼干等,都是属于含麸质食物。

无麸质饮食就是排除所有含麸质食物的饮食方式,包括排除各种面食(面包、馒头、面条等)和各种隐形的含麸质食物(巧克力、冰淇淋、酱油、被麸质污染的燕麦等)。

二、"无麸质饮食"更健康吗?

麸质是一种特殊的食品过敏原成分,可引发小麦过敏和乳糜泻等病症。世界上约有1%的人患有由麸质引起的腔腹性疾病,治疗/预防该疾病的唯一方式是避免再次摄入麸质。因此,对于麸质过敏或患有乳糜泻者人群来说,无麸质饮食是健康的。但对于正常人群来说,盲目进行无麸质饮食,很容易造成某些营养素(例如碳水化合物、膳食纤维、铁、锌等)的缺乏,这种产品也并不能让你吃得更健康。

三、我国"无麸质"食品的管理

我国目前尚未出台"无麸质"食品产品标准和检测标准,市场上标注"无麸质"的食品目前并无合规根据。我国曾被认为是乳糜泻罕见发生地,但近年来有研究表明,在我国患乳糜泻的风险性比先前预计的高,尤其是以小麦为主食的北方人群患乳糜泻风险更是被严重低估。在中国,小麦过敏也较为常见。这两种疾病尚无法根治,唯一有效的办法是避免麸质蛋白的摄入,严格执行无麸质饮食。

近年来我国也越来越重视无麸质食品标准的制定。2020年6月12日,工业和信息化部官方网站发布《工业和信息化部办公厅关于印发2020年第一批行业标准制修订项目计划的通知》,计划2022年完成行业标准《无麸质食品》的制定。2021年10月14日,中国轻工业联合会发布《无麸质食品》中国轻工业联合会团体标准(征求意见稿),规定了无麸质食品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法和标签,适用于无麸质食品的生产和流通。到目前为止还未发布正式版本。

四、国外"无麸质"食品的管理

关于无麸质食品,美国、欧盟、加拿大、澳新等大部分发达国家和地区先后出台了相关法规,国际食品法典委员会(CAC)也制定了关于麸质过敏原成分标识的国际标准,详见表1.

表1  国外标准标法情况

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五、小结

对于无麸质饮食的概念,大部分中国人似乎还没有那么熟悉,但随着食品加工技术的完善和发展以及人们健康意识的不断增强,无麸质食品会被更多的人群认识和接受。

食品伙伴网提供各国食品标准法规信息跟踪及合规咨询服务,各企业如需无麸质食品标法情况的更进一步咨询,欢迎与我们联系。

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