原创 | 坂崎克罗诺杆菌知多少

什么是坂崎克罗诺杆菌

坂崎克罗诺杆菌（原称为阪崎肠杆菌），生活于人和动物肠道内，为兼性厌氧革兰氏阴性杆菌，隶属于肠杆菌科。婴幼儿是坂崎克罗诺杆菌感染的高危人群。该致病菌致病剂量较低，感染主要引起菌血症、脑膜炎、坏死性小肠结肠炎等，致死率高达40%-80%。坂崎克罗诺杆菌在婴幼儿奶粉、肉类、蔬菜等多种食品中被检测到，其中奶粉是该菌的主要感染渠道。

婴幼儿配方乳粉遭受克罗诺杆菌污染的主要途径

克罗诺杆菌在自然环境中广泛存在，其虽对热敏感，但可忍耐干燥和高渗透压。此外，坂崎克罗诺杆菌可形成生物膜，以抵御水、营养缺乏和杀菌剂等不利条件。上述特性促使其能够存活于婴幼儿配方乳粉中和设备表面，包括粉尘、真空吸尘器袋，甚至生产用水和CIP阀，都曾分离出克罗诺杆菌。因此导致婴幼儿配方奶粉遭受克罗诺杆菌污染的主要途径有生产婴幼儿配方奶粉的原料；在巴氏杀菌后，由配方乳粉污染或其他添加剂干粉带入；以及婴幼儿食用前被污染等。

各国对克罗诺杆菌的限量要求

各国对于婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品制定了克罗诺杆菌相关限量要求，具体要求如下表：

防止克罗诺杆菌污染的控制措施

对于婴幼儿配方乳粉中的克罗诺杆菌的污染问题，可以从产品的源头、加工过程以及包装材料等环节控制其污染。首先，加强婴幼儿配方乳粉原料的污染防控。例如，原料乳在采购时尽量减少微生物的污染，对原料要进行严格的消毒和检验，对被污染的原料及时进行处理，不可进入生产车间，以免对其他原料造成污染。其次，在加工过程中对各个环节进行严格消毒。如对操作人员的口、手、足、头、鞋、帽、工作服等做好卫生工作。对包装材料进行有效的消毒，对生产及包装的整个车间环境进行定期消毒。在生产过程中应当建立并严格执行行之有效的危害分析和关键控制点管理体系，以防止克罗诺杆菌的污染。另外，在婴幼儿的喂养环节上，由于家庭中也具有感染克罗诺杆菌的风险，建议盛装奶粉用的瓶子和其他喂养用具要彻底地清洗和消毒。

小结

本次为大家介绍了克罗诺杆菌的相关内容，食品伙伴网也会持续关注相关法规的动态，为行业及时解读分享重要信息。