精心审核“把脉”。根据疫情防控工作一线保供需求，兰州市市场监管局主动加强与商务部门的沟通协作，采取特殊时段特殊措施，主动作为，立即印发《关于疫情防控期间加强集体用餐配送食品安全监管工作的紧急通知》，第一时间制定《临时团餐食品安全准入基本要求》、《临时团餐食品安全暨疫情防控工作注意事项》，根据商务部门推送中央厨房和重点保供餐饮企业名单，第一时间组成四个联合审查组，逐家督促落实疫情防控和食品安全管理工作，协助指导餐饮单位重塑流程、调整布局、完善设备设施等，设立分餐场所，配备保温柜，恒温周转箱，专用配送车辆等，满足盒饭保温配送要求，跟踪检查50家企业，督促整改问题隐患128条，最终选定疫情防控措施到位、食品安全管理制度落实到位、设施设备先进、管理经验较好的37家作为临时保供单位。
实地检查“瞄靶”。针对疫情下保供要求，各区县市场监管部门积极作为，针对各保供企业主、副食品及家常菜肴的订餐、配送服务等要求，各县区市场监管部门采取“一日一巡查”，按照当天采购、当天加工、当天配送的要求，重点督促保供企业把好食品采购进货关、加工制作关，清洗消毒关、分餐配送关等，重点检查食材清洗、加工制作、食品储存、分餐送餐、食品留样制度落实等各环节是否落实标准化要求，督促指导供餐单位严格遵守规范加工操作。督促从业人员开展“一日一监测”，做好每日健康监测，实行晨午检、验码打卡上岗制，督促全程配戴口罩、一次性手套上岗。督促落实“一餐一封签”，要求配送盒饭粘贴标识封签，明示盒饭加工制作时间、保质期等。督促配送过程做到“一单一消毒”，要求供餐单位加大消毒监管力度，加强操作前后、配餐前后、送餐前后的消毒管理，落实送餐箱、配送车辆、食品容器和经营场所环境消杀制度。同时要求送餐人员工作服定期更换、清洗和消毒，并做到“零接触”送餐，做到全流程安全管控。?
驻店保障“看牢”。为确保中央厨房餐饮配送企业疫情防控措施的有效落实和食品安全，进一步筑牢食品安全防线，安宁区市场监管局采取“驻点保障”监管模式，派驻13名食品安全执法人员全天候值守辖区保供单位，全程跟踪规范操作，严把采购、消毒、人员、烹饪、分餐、留样和配送关口，对送餐车辆进行定时消杀，对司乘人员进行测温、登记、查验健康码，用实际行动践行职责担当，全力保障疫情期间配餐安全。七里河区市场监管局采取完善操作规范、约谈强化责任、瞄准靶向巡查，强化督导整改、严格原料把控六项措施，同时在督促供餐单位落实食品安全监管措施的基础上，借助快检手段，开展食品原料快检 120个批次，及时剔除不合格原料，保障供餐安全。城关区市场监管局对辖区营业的餐饮单位实行严格管控，升级外卖餐饮管控措施，持续开展网络订餐疫情防控专项检查，确保抗疫期间“舌尖上的安全”。
网上巡查“追踪”。针对疫情防控需要，餐饮服务经营者取消堂食，采取网络订餐或外卖自提形式进行经营，兰州市市场监管局依托大数据平台获取全市在线从事网络经营的商户名单，进行靶向性的巡查监管，同时要求各区县监管人员通过陇上食安APP互联网+明厨亮灶智慧平台、甘肃省食品安全电子追溯平台、微信或钉钉视频等网上巡查方式，对实现“后厨直播”的餐饮服务经营者进行在线巡查，一方面指导企业严格落实各项防控措施，重点要求企业做好从业人员健康监测工作，采取验码打卡上岗制度，严禁红码、黄码人员上岗，每天对保供企业上岗验码打卡、体温检测、场所及高频接触电梯等公共设施等防控措施落实情况进行检查核实，保证监管到位不断档，不留空隙。另一方面，实况查看供餐单位加工场所卫生、人员上岗、食品存放、清洗消毒等情况，通过电子追溯平台查看食品进货查验、索证索票、人员晨检、食品留样、自查管理等工作开展情况，市局同时加大全市供保餐饮单位的线上抽查，充分发挥“陇上食安”智慧监管平台优势，检查发现问题形成问题清单当天反馈至各区县局，督促指导供餐单位立行立改，确保隐患及时发现、及时排除、彻底整改，保障食品安全。截至目前，已对供保单位开展食品安全监督检查及“回头看”78户次，并在供餐时段实行实时监控，监督指导供餐单位严格落实食品安全各项要求。
