为确保节日期间餐饮服务食品安全，预防食品安全事故发生，现就节日期间严格落实食品安全管理制度提出如下要求：
一、严格落实疫情防控要求。对进店顾客，特别是外地来平、返平人员，严格落实扫码测温制度。经营场所保持通风，每日闭店前进行保洁消毒。
二、严控食品原料采购查验。严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯，严禁采购无合法标识、无合法来源、超保质期、腐败变质及感官性状异常的食品和原料。采购进口冷链食品时，应注册使用“吉冷链”系统，查验“三证一单一码”，实施专区或分区存放，菜单上公示进口食材制作，落实进口冷链食品疫情防控要求。
三、严格规范加工制作。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，蔬菜、肉类等食品原料使用前要浸泡洗净，有效去除农兽药残留及有毒有害物质。加工制作过程要做到原料、半成品、成品分开，避免交叉污染。使用添加剂应符合相关食品安全国家标准，按标注使用范围、用量、使用方法使用，严禁使用亚硝酸盐等命令禁止使用的添加剂。烹饪食品时，要烧熟煮透。无生食类制售经营项目不得加工制作生食肉类、水产品类等食品。承接100人以上集体聚餐，按规定做好食品留样。
四、严格餐具洗消保洁。餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB 14930.1《食品安全国家标准 洗涤剂》和GB 14930.2《食品安全国家标准 消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定。严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。
全市各级市场监督管理机构在节日期间将加大巡回监督检查力度，严格监督检查各餐饮单位落实各项食品安全管理制度情况，发现违法违规行为将严肃依法查处。
四平市市场监督管理局
2021年9月18日
（责任编辑：刘卉一） [纠错]
