“中国情人节”七夕马上就要到了，巧克力作为经久不衰的情人节礼物，又到了销售旺季。市面上巧克力产品的名称、风味等不尽相同，品类繁多，部分巧克力由于产品类型定位不准确，导致超范围使用食品添加剂，例如“巧克力派”使用“诱惑红”被打假投诉。近年来，因违规使用食品添加剂被职业打假人打假的案例也是屡见不鲜，究其原因不少产品因为分类不清导致被动违法。食品伙伴网根据收到的相关咨询及打假案例，对巧克力产品的品类、分类原则等相关内容进行介绍，供大家参考。
产品标准
目前与巧克力相关的产品标准主要有两个：食品安全国家标准《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）和推荐性国家标准《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》（GB/T 19343-2016）。其中，GB 9678.2-2014明确了巧克力产品的品类及分类原则，GB/T 19343-2016对巧克力品类的定义作了进一步补充，细化了部分品类的质量指标。
产品类型
巧克力产品概括分为四类，分别是巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品。
巧克力以可可制品和/或白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。常见的包括黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力等。
巧克力制品是巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。根据产品配料的不同，又可以分为混合型巧克力制品（榛仁巧克力、杏仁巧克力）、涂层型巧克力制品（威化巧克力、蜜饯水果巧克力）、糖衣型巧克力制品（巧克力豆）等。
代可可脂巧克力以白砂糖、代可可脂等为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。常见的包括代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力和代可可脂白/风味巧克力等。
代可可脂巧克力制品是代可可脂巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。根据产品配料的不同，又可以分为混合型代可可脂巧克力（榛仁代可可脂巧克力、杏仁代可可脂巧克力）、涂层型代可可脂巧克力（威化代可可脂巧克力、蜜饯水果代可可脂巧克力）、糖衣型代可可脂巧克力（代可可脂巧克力豆）等。
分类原则
按原始配料计算，巧克力中的非可可植物脂肪添加量不得超过5%，如果高于该添加量的要求，则为代可可脂巧克力。巧克力制品中巧克力成分质量占比不得低于25%，否则不得命名为巧克力制品。
补充扩展
了解巧克力类产品的分类原则之后大家可能会有疑问，例如榛仁巧克力、巧克力豆、威化巧克力等，产品属性为巧克力制品，但是产品名称却是“***巧克力”。其实这些产品命名依据的是GB 7718中食品名称的相关规定：食品名称可以选用国家标准、行业标准或地方标准中已规定的名称，或等效的名称。GB/T 19343-2016中明确巧克力制品包括榛仁巧克力、巧克力豆、威化巧克力等。这些惯用名称也被消费者广泛接受。
食品伙伴网提醒大家注意，GB/T 19343-2016对产品标签有特殊规定，应标示产品类别或类型；另外对黑/白巧克力及其制品、牛奶巧克力及其制品的基本成分和理化指标也作了更为具体的要求。如需查阅相关标准可以登录食品伙伴网下载中心，欢迎大家就相关问题与我们沟通探讨。
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