为什么未标注过敏原产品被屡屡召回，很大一部分是因为企业对各个国家过敏原成分和法规了解不够。食品伙伴网将为大家进行了详细解读。
（一）什么是食品过敏原
GB/T 23779-2009规定，致敏源的定义是能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质，又称过敏原。食品过敏源是指普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。
食品过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏性休克（Anaphylactic Shock），甚至危及生命。
现在大约有160多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，常见的食品有：奶类，树果类，菜籽，豆类，蛋类，巧克力，香辛料，鲜果，海产品等。
（二）食品过敏原的标注
食物过敏原不但影响到人类的生活质量，甚至会危及生命。但是到目前为止，对食物过敏并无有效的治疗手段，唯一的办法就是采取一定的措施使易敏者避开含有致敏成分的食物，如制定、颁发法规，要求食品生产企业将食品中所有过敏原成分都进行清楚的标注。
（三）各个国家食品过敏原成分解析
食品伙伴网对各个国家过敏原成分进行简单统计，如下表：
表1 各国/地区过敏原成分统计
| 国别 | 过敏原成分种类 | 标示要求 |
| 中国 （8种） | 含麸质的谷物及其制品、 | 推荐标示 |
| 甲壳类及其制品、 | ||
| 鱼类及其制品、 蛋类及其制品、 | ||
| 花生及其制品、 大豆及其制品、 | ||
| 乳及其制品（包括乳糖）、 | ||
| 坚果及其制品 | ||
| 日本 | 虾、蟹、小麦、荞麦、鸡蛋、 牛奶、花生 | 强制标示（7种） |
| 鲍鱼、墨鱼、鲑鱼子、橘子、 腰果、猕猴桃、牛肉、核桃、 芝麻、大马哈鱼、鲭鱼、大豆、鸡肉、香蕉、猪肉、松茸、桃子、山药、苹果、明胶 | 推荐标示（20种） | |
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韩国 （18种） | 蛋类（仅限家禽类）、牛奶、 荞麦、花生、大豆、小麦、鲭鱼、蟹、虾、猪肉、桃子、西红柿、亚硫酸盐残留量超过10mg/kg 时（以SO2计）、核桃、鸡肉、牛肉、鱿鱼、贝类（牡蛎、鲍鱼、海虹等） | 强制标示 |
| 加拿大 （10种） | 蛋类、奶、芥末、花生、 | 强制标示 |
| 海产品（鱼、甲壳类、贝类） | ||
| 芝麻、大豆、亚硫酸盐、树生坚果、小麦及其他含麸质的谷物 | ||
| 美国 （8种） | 奶、鸡蛋、小麦、花生、大豆、 | 强制标示 |
| 鱼类（如鲈鱼、比目鱼或鳕鱼） | ||
| 甲壳贝类（如蟹、龙虾或虾） | ||
| 树生坚果类（如杏仁、美州山核桃或胡桃） | ||
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欧盟 （14种） | 含有麸质的谷类（以下除外：小麦基葡萄糖浆，包括右旋糖；小麦基麦芽糊精；大麦基葡萄糖浆；用于生产蒸馏酒精或食用酒精的谷物）、 | 强制标示 |
| 甲壳类及其制品、 蛋及其制品、 | ||
| 鱼类及其制品（以下除外：用于胡萝卜素和类胡萝卜素配制剂的鱼明胶；用作葡萄酒和啤酒澄清剂的鱼胶或明胶）、 | ||
| 大豆及其制品（以下除外：精炼大豆油脂；大豆中提取的天然VE、天然D-α -VE、天然D-α-VE酯、天然D-α-VE琥珀酸盐；从大豆中提取的源自植物甾醇类和植物甾醇类酯的植物油；从大豆中提取的菜油甾醇中生产植物甾烷醇酯）、 | ||
| 奶及其制品（以下除外：用于生产蒸馏酒精或食用酒精的乳清；乳糖醇）、 | ||
| 坚果及其制品（以下除外：用于生产蒸馏酒精或食用酒精的坚果）、 | ||
| 芹菜及其制品、 芥末及其制品、 | ||
| 芝麻及其制品、 花生及其制品、 | ||
| 浓度大于10 mg/kg或10mg/L的二氧化硫及亚硫酸盐(以SO2计)、 羽扇豆及其制品、 | ||
| 软体动物及其制品 | ||
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澳新 （10种） | 含有麸质的谷类、甲壳类、 蛋类、鱼类、奶、花生、大豆、芝麻籽、树生坚果类、 亚硫酸盐大于等于10 mg/kg | 强制标示 |
| 香港 （8种） | 含有麸质的谷及其制品、 | 强制标示 |
| 甲壳类动物及其制品、 | ||
| 蛋类及其制品、鱼类及其制品、 | ||
| 花生大豆及其制品、 | ||
| 奶类及其制品、 | ||
| 树生坚果及其制品、 | ||
| 浓度大于百万分之十亚硫酸盐(以SO2计) | ||
| 台湾 （6种） | 虾及其制品、蟹及其制品、 | 强制标示 |
| 芒果及其制品、花生及其制品、 | ||
| 奶类及其制品、蛋类及其制品 |
综上所述，每个国家/地区对食品标签中需要标注的过敏原成分的要求是有一定差距的，企业在生产或进出口含有过敏原食品时，须根据各个国家具体规定进行过敏原识别与标注。
