食品安全抽样检验作为食品监管工作的重要抓手，一直以来是深圳市食品药品监督管理局（以下简称“市食药局”）工作的重点，为确保食品安全日常抽样检验工作抽样覆盖范围的全面性，结合市食药局长期以来对于抽样覆盖原则的要求，现对抽样基本原则予以发布如下：
一、抽检覆盖要求
（一）全市抽样总系数为13，各区根据人口数及经营单位数确定如下系数分配，以保障各区实现食品抽检覆盖率4.5批次/千人。
| 环节 | 宝安 | 龙岗 | 福田、南山、龙华 | 光明、罗湖 | 坪山 | 盐田、大鹏 |
| 流通、餐饮 | 3 | 2 | 1.7 | 1 | 0.5 | 0.2 |
（二）生产环节每年针对在生产企业及备案小作坊全覆盖
（三）流通环节日常监督抽样比例
（1）商场、超市（大超、标超）（含可自选商品类法人单位、含300家连锁超市）、连锁便利店：50%；
（2）批发（批发市场、批发行（许可项目含批发或批发兼零售、名称中含批发两字）、农批、集贸市场及其他：30%；
（3）个体经营单位（小门店、小卖部）： 20%；
（4）校园周边流通经营主体根据列明管理名录每年覆盖一次。
（四）流通环节评价性筛查抽样比例
（1）商场、超市（大超、标超）（含可自选商品类法人单位、含300家连锁超市）、连锁便利店： 20%；
（2）批发（批发市场、批发行（许可项目含批发或批发兼零售、名称中含批发两字）、农批、集贸市场及其他：30%；
（3）个体经营单位（小门店、小卖部）： 50%；
（五）餐饮环节抽样比例
（1）学校和托幼机构食堂、中央厨房、连锁餐饮、集中用餐配送、工厂食堂：35%；其中1、学校和托幼机构食堂：根据各区汇总名单，每两年覆盖一次。2、中央厨房、连锁餐饮、集中用餐配送单位：每季度抽检1次。3、 工厂食堂：根据各区汇总名单，每三年覆盖一次。
（2）其他餐饮单位：65%，当年任务批次需覆盖全部行政区所有街道；
（3）校园周边餐饮经营主体根据列明管理名录每年覆盖一次；
二、抽检频次要求
（一）在流通环节经营主体，同一生产单位同品种、同规格、不同批次产品原则上不得多于5批次/年；
（二）在流通环节经营主体，每家单位所销售经营的同一厂家同品种产品原则上不得多于2批次/年。
（三）在餐饮环节经营主体，每家抽检批次不得多于3批次，如遇特殊情况，经审批同意，不得超过6批次。
其他类型抽检根据实际抽检性质参考以上原则，对于餐饮示范单位、学校周边、网络食品等重点领域，市食品药品监督管理局将根据实际情况制定专项抽检计划，着重开展抽检，不依据上述抽检比例原则。
请各有关单位遵照执行。
特此通知。
深圳市食品药品监督管理局
2016年11月29日
