为全面贯彻落实国家食品药品监督管理总局食品生产监管工作会议以及全省食品安全监管工作会议精神，省局按照《2016年食品生产监管工作要点》，根据食品风险监测和监督抽检分析结果，列出《云南省食品生产重点品种风险问题清单》，现印发你们，请各地结合工作实际，按照属地负责的要求，有目的、有计划、有针对性地开展重点食品以及地方特色食品的生产监管工作，有效防控食品安全风险。
云南省食品药品监督管理局
2016年3月24日
云南省食品生产重点品种风险问题清单
| 序号 | 食品 类别 | 产品名称 | 存在风险 | 监管措施 |
| 1 | 乳制品 | 液体乳 | 蛋白质含量不足，微生物（菌落总数、大肠菌群）超标等。 | 对产品进行监督抽检，检查产品原料检验记录、生产配料记录，对产品生产、运输、储存环境条件等进行检查。 |
| 乳粉 | 邻苯二甲酸酯类（塑化剂）含量较高；部分营养指标与标签明示值不符。 | 对产品进行监督抽检，对生产加工过程管道、器具、包装材料进行检查，对标签标注内容等进行检查。 | ||
| 其他乳制品（乳饼、乳扇） | 微生物（大肠菌群、霉菌）超标、铝残留量超标等。 | 对产品进行监督抽检，对产品生产、运输、储存环境条件等进行检查指导，检查生产过程添加剂的使用情况。建立健全小作坊管理制度，加大小作坊监管力度。 | ||
| 2 | 酒类 | 白酒 | 酒精度、总酸、总酯、氰化物、甲醇、甜味剂、塑化剂等。小作坊存在较大食品安全隐患。 | 加大产品监督抽检力度，对生产工艺流程及记录进行检查指导、对原辅料进货记录进行检查，对生产加工过程管道、器具、包装材料等进行检查，完善白酒小作坊管理制度，加大监管频次。 |
| 3 | 食用油、油脂及其制品 | 食用植物油 | 酸价、过氧化值不合格；单一品种食用植物油存在掺入其它食用植物油的情况。 | 对产品进行监督抽检，对产品生产配料记录进行检查，针对单一品种食用植物油应检测“脂肪酸组成”项目，防止掺杂掺假。 |
| 4 | 肉制品 | 火腿 | 三甲胺氮、过氧化值、亚硝酸盐不合格。 | 对产品进行监督抽检，对原辅料进货验收记录、产品生产、储存等环节进行检查。 |
| 牛肉干巴类 | 三甲胺氮不合格、过氧化值不合格。 | 对产品进行监督抽检，对原料进货验收记录、产品生产、储存等环节进行检查。 | ||
| 牦牛肉制品 | 微生物（菌落总数、大肠菌群、致病菌）超标；标称牦牛肉的牛肉制品使用黄牛、水牛等其他牛肉，存在掺假问题。 | 对产品进行监督抽检，对原料进货验收记录进行检查，对产品生产、储存、销售各环节进行检查。 | ||
| 5 | 粮食加工品 | 鲜粮制品（米线、卷粉、饵块等） | 微生物指标（菌落总数、大肠菌群、霉菌）超标；生产中未按食品安全标准违规使用亚硫酸盐、复合磷酸盐等添加剂；非法添加吊白块。 | 加大突击检查力度，对产品原料进货验收记录、生产加工过程控制记录（重点检查生产过程添加剂的使用情况）、包装材料、产品运输环境条件进行检查。 |
| 6 | 茶叶及相关制品 | 普洱茶 | 大肠菌群超标；茶多酚不合格；标签不合格 | 对产品进行监督抽检，对产品生产、运输、储存等环节进行检查；关注茶多酚检验标准；对标签标注内容等进行检查。 |
| 7 | 蔬菜制品 | 野生食用菌制品 | 总砷、总汞超标问题。 | 加强监督抽检，收集不同地区的野生食用菌样品进行检测分析，有效防控食品安全风险。 |
| 8 | 豆制品 | 豆腐皮 | 灰分、蛋白质不合格、非法添加吊白块、工业染料等。 | 加大检查频次，对产品原料进货验收记录、生产加工过程控制记录（重点检查生产过程添加剂的使用情况）、生产过程卫生状况进行检查。 |
| 9 | 糕点 | 鲜花饼 | 菌落总数、大肠菌群超标；酸价、过氧化值不合格；馅料含量不合格。 | 对产品进行监督抽检，检查所使用食用油脂进货台账验证记录，对产品生产过程卫生状况、生产工艺进行检查。 |
| 10 | 水产制品 | 螺旋藻制品 | 总砷、铝残留量超标，螺旋藻多糖、总类胡萝卜素、灰分、蛋白质、叶绿素不合格等；不标注“辐照食品”等标识问题。 | 加大产品抽检力度，检查原辅料进货台账验证记录；对产品生产（重点检查产品杀菌记录、配料记录）、储存等环节进行检查。 |
| 11 | 薯类和膨化食品 | 薯类和膨化食品 | 微生物指标（菌落总数、大肠菌群）、铝残留量超标。 | 对产品进行监督抽检，对产品原料进货验收记录、生产加工过程控制记录（重点检查生产过程添加剂的使用情况）、包装材料、产品运输环境条件进行检查。 |
| 12 | 其他食品 | 松花粉及制品 | 微生物指标（大肠菌群、霉菌）超标；不标注“辐照食品”等标识问题。 | 加大产品抽检力度，检查原辅料进货台账验证记录；对产品生产（产品杀菌记录、配料记录）、储存等环节进行检查。 |
