各市食品药品监督管理局：
为进一步加强餐饮服务单位筷子等餐饮具监管，确保餐饮消费安全，现就有关事项通知如下：
一、全面排查和治理餐饮具存在的安全隐患
（一）继续加大筷子监督检查力度。
一是严查筷子消毒机消毒的筷子。要重点检查米粉店、快餐店等餐饮单位是否索取、留存产品相关单位加盖公章的《消毒产品生产企业卫生许可证》和筷子消毒机《卫生安全评价报告》（配方和架构图除外）复印件；筷子消毒机是否通电，其臭氧发生器是否超过使用期限；是否建立消毒记录；筷子消毒机数量是否满足需要；近期筷子监督抽检结果是否合格。二是严查一次性筷子。重点检查餐饮单位是否索取、留存加盖供货方公章的生产许可证、营业执照和（或）食品流通许可证复印件；包装袋上是否有“QS”标志；一次性筷子是否超过保质期，是否重复使用。三是严查其他类型筷子。自消筷子重点检查物理消毒筷子表面是否光洁、无油渍、水渍、异味，化学消毒筷子表面是否无泡沫、无洗消剂味道，无食物残渣；筷子清洗、消毒、保洁设备设施是否满足需要，操作是否规范。集中消毒筷子重点检查是否查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的筷子批次出厂检验报告（或复印件）；是否重复使用。
（二）进一步加大其他餐饮具监管力度。
其他餐饮具主要包括碗、碟、菜盘、菜盒、古子、汤盅、杯、勺、刀、叉等，要重点检查采用物理消毒的餐饮具表面是否光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒的餐饮具表面是否无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物；餐饮具消毒设备、洗涤剂、消毒剂、一次性餐盒、纸杯等食品相关产品、食品容器是否按规定索证索票；清洗、消毒、保洁设施设备大小和数量是否满足需要；餐饮具消毒水池是否专用、标识是否清楚；已消毒和未消毒餐（饮）具是否分开存放;清洗、消毒、保洁操作是否规范等。对采购集中消毒餐饮具的餐饮单位，要重点检查是否重复使用集中消毒餐饮具，是否查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
（三）深入开展餐饮具专项监督抽检。
各级食品药品监管部门要对辖区内餐饮单位餐饮具实施监督抽检，年度抽检覆盖率要达到持证餐饮单位的50%以上，抽检地点应以米粉店、快餐店、小吃店、食堂等为重点，抽检样品应侧重抽取自消毒的餐饮具，每个餐饮店抽检的餐饮具份数不少于5份，其中筷子不少于2份，检测项目为烷基（苯）磺酸钠、大肠菌群。要充分利用现场食品安全快速检测手段，对餐饮具表面洁净度进行检测，及时发现和筛查不符合安全要求的餐饮具，凡是快检发现问题的，必须安排监督抽检，并一查到底。凡是监督抽检不合格的，要依法处置，确保餐饮具使用安全。
（四）依法加大违法行为的打击力度。
对违反食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，食品药品监管部门要根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处，责令限期改正，给予警告，拒不改正的，依法处以罚款。对辖区内餐饮单位使用未经清洗和消毒的餐饮具、不按规定对餐饮具进行清洗、消毒及不定期维护消毒设施设备等违法违规行为的，要按照《食品安全法》第八十七条和《食品安全法实施条例》第五十七条有关规定严肃查处，并向社会公布。
二、加强从业人员餐饮具使用安全知识培训
要采取日常监督指导和集中培训等方式，加强从业人员食品安全法律法规、餐饮具索证索票管理和洗消知识培训，提高餐饮经营者食品安全第一责任人的意识，督促餐饮服务单位严格执行食品采购索证索票管理规定，并按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，加强餐饮具洗消管理，规范筷子消毒机等餐饮具消毒设备的操作，加强筷子等餐饮具消毒前的清洗浸泡，严格执行清水冲洗、晾干、消毒时间等使用规定，防止餐饮具洗涤剂、消毒剂残留。
三、强化部门协作，形成监管合力
各级食品药品监管部门要根据餐饮具监管工作需要，建立部门协作和联动工作机制，及时发现和处置餐饮服务单位和学校食堂使用不合格餐饮具消毒设备、洗涤剂、消毒剂、一次性餐饮具、集中消毒餐饮具等违法违规行为，及时将不合格产品、学校食堂名单通报质监、卫生、教育等相关部门。同时，要调动和发挥本地餐饮行业协会行业自律作用，加强对餐饮具的管理。
四、加大餐饮具监管工作的宣传力度
各级食品药品监管部门要积极争取新闻单位支持，充分发挥报刊、广播、电视、网络等媒体作用，大力宣传餐饮具监管和整治的措施和成效，宣传消毒餐饮具的科学方法和我区餐饮具监督抽检总体合格率高等内容，树立公众餐饮消费信心，增强社会对食品安全监管部门的信任，同时对典型案例要予以曝光，形成全社会共同关注和参与餐饮食品安全监督的良好氛围。
广西壮族自治区食品药品监督管理局办公室
2014年3月24日
