各市食品药品监督管理局，广德、宿松县市场监督管理局：
为加强火锅类餐饮服务食品安全监管工作，严厉打击食品安全违法行为，营造安全放心的火锅类餐饮消费环境，有效保障人民群众饮食安全和身体健康，现就加强冬季火锅市场餐饮安全监管工作通知如下：
一、高度重视，周密部署。各地要结合实际，突出重点，周密部署冬季火锅市场餐饮食品安全监管工作。加强组织领导，制定工作方案，落实监管责任，尽快组织实施，层层抓落实，确保冬季火锅市场餐饮业不发生重大食品安全事故，保障广大百姓饮食安全。
二、突出重点，强化监管。加强对各类火锅类餐饮服务单位、火锅类餐饮摊贩等监管力度。一是加强对食品原料尤其是食品调味料的检查。重点检查餐饮单位是否贮存和使用过期食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒伪劣食品，是否贮存和使用“一滴香”、“飘香剂”、“辣椒精”、“火锅红”等产品及其他使用标识不规范、来源不明的食品添加剂。二是全面清查火锅类餐饮单位的火锅底料，杜绝不合格或来源不明的火锅底料进入餐饮环节。属于餐饮单位自制火锅底料的，要查看火锅底料的配料表，重点检查是否存在添加罂粟壳等非食用物质、超范围超量使用食品添加剂行为。自制火锅底料的餐饮单位应及时向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示，凡未及时备案或未及时公示而使用的，要立即责令整改。三是加大对食用油脂的检查力度。严厉查处采购、使用来源不清、无检验合格报告的食用油脂的行为。四是杜绝使用亚硝酸盐。要检查各类餐饮服务单位不得购买储存使用亚硝酸盐产品。五是加大对餐厨垃圾收运管理的监督检查。重点检查餐饮单位是否建立并落实餐厨废弃油脂日产日清、分类存放、去向登记制度，防止不法分子将餐厨废弃油脂加工成“地沟油”重新上市。六是加大快速检测和监督抽检力度。加大对火锅底料中罂粟碱、那可丁、蒂巴因、可待因和吗啡等指标的检测力度，为监督执法提供执法依据。
三、完善预案，落实责任。畅通12331投诉举报电话，做到有诉必查，有查必果。建立完善食品安全应急处理预案，一旦发生食物中毒等食品安全事故，要按规定及时上报，并迅速采取有效措施进行处置。要严格落实餐饮服务监管责任制和责任追究制，对因监管不力、失职渎职而发生重大餐饮服务食品安全事故，要依法依纪追究相关责任人的责任。
四、加强宣传，营造氛围。广泛开展辖区火锅类餐饮服务单位负责人和食品安全管理员的培训工作，深入宣传食品安全法律法规，强化食品安全第一责任人意识，提高守法经营自觉性。充分发挥报刊、广播、电视、网络等媒体作用，大力宣传食品安全知识，正确引导消费，提高广大人民群众的食品安全意识和自我防范能力，努力营造良好的舆论氛围。
安徽省食品药品监督管理局
2014年11月11日
