第一条 对象
仅限中国大陆地区登记注册且合法经营的餐饮企业。
第二条 申请条件
(一) 取得合法经营相关资质的餐饮企业；
(二) 能够独立承担民事责任；
(三) 应符合《中华人民共和国食品安全法》的相关规定；
(四) 应符合国家市场监督管理总局关于发布《餐饮服务食品安全操作规范》公告的相关要求；
(五) 应符合《餐饮企业食品（食材）流通追管理规范》（T/CFCA0003-2018）、《食品追溯 通用要求》(T/CFCA 0010-2019）的相关规定；
(六) 企业经营状况良好，诚信经营，申请前2年内无重大食品安全事故和不良诚信记录。
第三条 评定要求
申请企业对照表 1中的具体指标进行自检；根据自检结果申请相应等级，见表 2。
表1追溯餐厅各指标评分标准及权重值
| 指标代码 | 指标名称 | 类型 | 权重 | 分值 | 评分标准 |
| 01 | 食品食材 |
| 25 |
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| 0101 | 名称 | b | 1 | 100 |
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| 0102 | 产地 | b | 1 | 100 |
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| 0103 | 品牌 | b | 1 | 100 | 如：茅台，无品牌写无 |
| 0104 | 供应商 | b | 2 | 100 | 为企业生产提供原材料、设备、工具及其他资源的企业或个人 |
| 0105 | 数量 | b | 2 | 100 |
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| 0106 | 采购时间 | b | 2 | 100 |
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| 0107 | 入库时间 | b | 2 | 100 |
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| 0108 | 出库时间 | b | 2 | 100 |
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| 0109 | 仓库信息 | b | 2 | 100 |
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| 0110 | 包装规格 | b | 2 | 100 | 如：箱、袋、件、盒、散装等 |
| 0111 | 责任人 | a | 3 | 100 | 采购人、供货人、收货人等 |
| 0112 | 生产日期 | b | 1 | 100 |
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| 0113 | 保质期 | b | 1 | 100 |
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| 0114 | 可追溯性 | a | 3 | 100 | 可追溯的能力程度：1、追溯能力是一物一码或一品一码；2、追溯编码是否采用标准；3、追溯码是否可共享及使用。 |
| 02 | 加工 |
| 23 |
|
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| 0201 | 产品名称 | b | 1 | 100 |
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| 0202 | 责任人 | a | 3 | 100 | 加工班组、加工负责人等 |
| 0203 | 加工厂商 | b | 1 | 100 |
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| 0204 | 加工时间 | b | 2 | 100 |
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| 0206 | 产线 | a | 3 | 100 | 生产场所、温度、湿度 |
| 0207 | 保质期 | b | 2 | 100 |
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| 0208 | 规格 | b | 1 | 100 |
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| 0209 | 入库时间 | b | 1 | 100 | 生产完成后入中央厨房或厂区库时间 |
| 0211 | 库房 | a | 5 | 100 | 成品存放仓库名称、地址、责任人、温度、湿度 |
| 0212 | 出库时间 | b | 1 | 100 | 出中央厨房或厂区库时间 |
| 0213 | 出库负责人 | b | 1 | 100 |
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| 0214 | 追溯负责人 | b | 1 | 100 |
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| 0215 | 应急负责人 | b | 1 | 100 |
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| 03 | 流通销售 |
| 15 |
|
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| 0301 | 产品名称 | b | 1 | 100 |
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| 0302 | 产品数量 | b | 1 | 100 |
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| 0303 | 门店信息 | b | 1 | 100 |
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| 0304 | 物流车辆 | a | 1 | 100 | 车牌号、车辆类型等 |
| 0305 | 物流承运商 | b | 1 | 100 | 为企业提供物流服务的物流企业或个人 |
| 0306 | 责任人 | a | 3 | 100 | 接货、运货、送货相关节点的经手人 |
| 0307 | 运输时间 | b | 1 | 100 | 运输时间区间 |
| 0308 | 门店管理能力 | a | 3 | 100 | 餐饮企业对终端门店的管理能力 |
| 0309 | 消费者互动能力 | a | 3 | 100 | 参与互动营销的便捷性 互动营销对访问者的产生一定的好处 访问者的用户体验性 |
| 04 | 信息系统及管理 |
| 37 |
|
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| 0401 | 追溯系统 | a | 10 | 100 | 追溯系统对餐饮企业食品食材、加工、流通销售、信息系统等上述指标的服务能力 |
| 0402 | 编码规范 | a | 2 | 100 | 1、是否有标准依据 2、所依据标准通用性能 |
| 0403 | 标识 | a | 2 | 100 | 标识载体、识读效率、易识读程度 |
| 0404 | 采集能力 | a | 2 | 100 | 信息采集的能力与效率，食品原料、生产加工、流通销售、信息系统采集的能力与效率 |
| 0405 | 信息处理能力 | a | 2 | 100 | 对本评价体系中各个部分中所蕴含的原料属性、生产加工、流通销售等类型信息的理解、获取、识别、利用和分析的能力。 |
| 0406 | 共享能力 | a | 2 | 100 | 与供应、物流、经销、监管、市场等相关环节的信息共享能力 |
| 0407 | 安全性 | a | 2 | 100 | 信息采集、存储、稳定性、相关人员管理等安全保障能力 |
| 0408 | 追溯管理制度 | a | 15 | 100 | 企业追溯管理制度的完善合理性 |
| 总评定分值 |
| ||||
| 评定等级 |
| ||||
注：定量评价指标(a）：定量评价指标可根据有关参数通过计算获得。
定性评价指标(b）：定性评价指标可用特征值或程度表示。
第四条 考核评分计算方法
追溯餐厅评定采用综合评定指数判定。综合评定指数按下式计算：
P ——追溯餐厅的综合评定分值；
Si——第i项评定指标的单项评定分值；
Ki——第i项评定指标的权重值。
第五条 追溯餐厅的评定
(一) 根据实际评定分值，将追溯餐厅分为A(优质）、B(良好）、C(合格）、D(不合格）四级，A、B、C三级为具备合格追溯能力的食品，授予“追溯餐厅”评定结果。不同等级的追溯餐厅的评定标准见表 2。
表2 追溯餐厅等级评定标准
| 餐饮追溯体系等级 | 总评价分值 |
| A(优质） | 90≤P＜100 |
| B(良好） | 75≤P＜90 |
| C(合格） | 60≤P＜75 |
| D(不合格） | 0≤P＜60 |
(二) 企业自愿参与评定。
(三) 对不具备申请企业对照表 1或出现由相关部门认定的重大产品质量安全事故的餐饮企业不能进入评定体系。
第六条 评定费用根据“追溯餐厅”评定实施细则收费管理办法规定，有效期为三年。
第二章 企业申请具体程序
第七条 自检
申请企业首先按照“追溯餐厅”评定要求进行自检。
第八条 注册
先进行用户注册，填写企业信息后，提交营业执照、卫生许可证、食品流通许可证、相关追溯材料证明等。在中国食品安全信息追溯平台“ www.chinafoods.org.cn ”先进行用户注册、信息完善，根据餐饮企业申请的等级与食品企业在系统中上传的相关信息项匹配，生成“追溯餐厅”评定电子报告。
第九条 支付费用
“追溯餐厅”评定需一次性支付费用，评定无论成功或失败，费用不予退还，通知中心会提示您补填资料的最后提交期限，在此期限内需及时补填资料后再次进行评定。
第十条 颁发牌匾
签署《追溯餐厅标识使用合同》，颁发“追溯餐厅”评定证书。
第十一条 复审
(一) 各授权评定机构随时线上线下进行抽查，如违反“追溯餐厅”评定管理办法，将降级、取消或拉入黑名单。
(二) “追溯餐厅”评定结果有效期为三年，评定企业在评定结果到期前，登录中国食品安全信息追溯平台进行续展申请，无正当理由逾期未复审的企业将视为放弃评定资格。
(三) 通过评定的企业，若在有效期内发生安全性等重大问题，视情况而定，中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会或本授权评定机构有权力降低其等级或取消其评定资质。
中食联合信息科技（北京）有限公司
2019年12月
中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会秘书处
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