第一章 总则
第一条 为加强流通领域散装食品的经营管理，规范散装食品贮藏、销售、标签等的管理，保障流通领域的食品安全，维护广大经营者和消费者的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《<中华人民共和国食品安全法>实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》，制定本规范。
第二条 本规范适用于泉州市范围内从事流通领域散装食品经营的经营者，但不包括食品摊贩和集贸市场内非独立封闭摊贩。
本规范所称散装食品是指无预先定量包装的食品，不包括生鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品、水产品等。法律法规及有上级有关文件对散装食品另有规定，从其规定。
第三条 鼓励、引导经营者对散装食品、农产品预先进行简易包装，标注完整的标识后上市销售。
第二章 市场准入
第四条 散装食品经营者应当依法办理食品流通许可证、登记注册，证、照齐备后方可从事经营活动。
第五条 经营者在采购散装食品时，应事先查验供应商营业执照、许可证、产品质量检验报告等有关证明文件，确保这些证明文件真实、有效。
不得从未取得营业执照、许可证的供应商购进散装食品，不得购进来历不明的散装食品。
第三章 运输、仓储
第六条 运输散装食品要在符合食品保存条件的状态下运输，保证运输过程食品不受污染。运输过程中要避免出现混、泄、漏等情况。
第七条 运输过程中应有人员对运输过程进行监督检查，发现不符合相关要求的，可能对食品造成污染的，应及时进行整改。
车辆到达目的地后，接收方对散装食品进行验收，存在不合格食品的应当拒收。
第八条 对购进散装食品入库前应进行现场查验，检验合格后方可入库。查验以下内容：
（一）外包装是否完整、规范；
（二）是否有中文标明的食品名称、生产厂名和厂址、生产日期及保质期；
（三）是否在保质期内
（四）是否存在发霉、变质、生虫等问题
第九条 经营者进货后，应按照所采购食品保存条件和要求进行储存，防止二次污染。
第十条 经营者要定期检查库存食品，登记保质期，及时清理变质或者超过保质期的食品，不得在仓库内存放超过保质期或者变质的食品。
经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
第五章 经营规范
第十一条 经营者销售的散装食品及其包装材料、容器应当符合国家有关质量、卫生标准。
第十二条 散装经营区域应配备专（兼）职质量管理人员。专（兼）职管理人员的主要职责：
(一)检查散装食品的标识标注内容是否完整、规范；
(二)落实散装食品经营过程中各项管理制度和卫生要求，并负责督促检查；
(三)及时清理超过保质期限的食品；
(四)对发现的不合格食品，负责组织下柜，并配合有关部门进行处理。
第十三条 对销售散装食品的从业人员建立健康管理制度，从业人员应取得健康证明后方可上岗。
第十四条 经营者应加强对从事散装食品管理人员和从业人员的业务培训，提高其食品安全意识和业务水平。
第十五条 经营者应按照“生熟分开”的原则设定散装食品销售区域。生熟食品销售地点应保持一定距离，不得在同一区域销售，防止交叉污染，并保持销售区域清洁。
第十六条 销售的散装食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施，设置“禁止消费者触摸”的标志，确保散装食品不能被消费者直接触及。并且根据所销售食品的需要，配置与其经营品种、数量相适应的冷藏、保温、保鲜、保湿、避光、防尘、防蝇等必要的设备设施。
第十七条 应当在散装食品的容器、外包装上标明：
食品名称
生产日期
保质期
生产者的名称及联系方式
法律法规其他要求
第十八条 销售散装食品，操作时须穿工作服、戴口罩、手套和帽子，并必须使用专用工具提取。
第十九条 经营者应建立对散装食品日常质量管理制度，每天对散装食品进行检查，对熟食、面包等进行感官检查，发现不符合卫生标准、质量标准的应立即下架。
第二十条 由经营者重新分装的散装食品应按原生产者的产品标识真实标注，必须标注：食品名称、生产者厂名、厂址及联系方式、生产日期、保质期、贮藏条件等内容。
第二十一条 散装食品批发经营者应当如实记录散装食品进（销）货台帐，包括食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。督促、引导批发企业建立电子台帐，使用信息化手段对进（销）货进行管理。
散装食品零售者应建立进货台帐，在进货时向批发商索取进货的电子票据，收集、整理电子票据做为进货台帐。
台帐记录应保存两年。
第二十二条 经营者发现其经营的散装食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。对生产者、有关主管部门认为应当召回的，应当及时召回已经上市销售的食品。
第二十三条 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者依照《食品安全法》第五十二条的规定，加强对散装食品入场经营者的经营管理。
第六章 附则
第二十四条 本规范自发布之日起施行。
