背 景
食 物 添 加 劑 對 食 物 工 業 十 分 重 要 ， 有 助 確 保 食 物 安 全 ， 改 善 食 物 的 穩 定 性 、 味 道 、 顏 色 、 外 觀 及 延 長 貯 存 期 ， 從 而 減 少 浪 費 食 物 。 許 多 食 物 添 加 劑 都 有 特 定 名 稱 ， 這 些 名 稱 不 少 是 冗 長 和 複 雜 的 。 為 方 便 消 費 者 ， 食 品 法 典 委 員 會 為 食 物 添 加 劑 編 制 了 一 套 國 際 編 碼 系 統 ， 供 國 際 間 採 用 ， 以 識 別 各 種 食 物 添 加 劑 。
根 據 《 2004 年 食 物 及 藥 物 (成 分 組 合 及 標 籤 )(修 訂 )規 例 》註 ， 香 港 出 售 的 預 先 包 裝 食 物 應 在 標 籤 上 詳 列 所 用 的 食 物 添 加 劑 。 食 物 標 籤 應 列 明 食 物 添 加 劑 的 準 確 名 稱 和 用 途 類 別 ， 使 消 費 者 能 掌 握 正 確 資 料 ， 知 道 食 物 究 竟 含 有 何 種 添 加 劑 ， 以 及 每 種 添 加 劑 的 用 途 。
註 ： 《 2004 年 食 物 及 藥 物 (成 分 組 合 及 標 籤 )(修 訂 )規 例 》 已 於 二 零 零 四 年 七 月 九 日 實 施 ， 並 有 36 個 月 的 寬 限 期 。
食 物 添 加 劑 的 作 用
不 同 的 食 物 添 加 劑 有 不 同 的 用 途 。 其 中 不 少 添 加 劑 可 以 ：
使 食 物 更 美 味 可 口
使 加 工 食 物 的 外 觀 更 為 吸 引
更 有 效 地 保 持 食 物 的 質 素 或 穩 定 性
保 存 食 物 ， 假 若 這 是 延 長 食 物 貯 存 期 最 可 行 的 方 法
提 高 食 物 安 全
減 少 浪 費 食 物
國 際 編 碼 系 統 的 內 容
「 國 際 編 碼 系 統 」 是 一 套 供 國 際 採 用 識 別 食 物 添 加 劑 的 系 統 ， 但 系 統 內 所 列 的 化 學 物 並 非 全 部 獲 准 在 香 港 使 用 。 在 香 港 出 售 使 用 這 些 添 加 劑 的 食 物 仍 受 香 港 法 例 《 公 眾 衞 生 及 市 政 條 例 》 （ 第 132 章 ） 第 V部 分 及 其 附 屬 法 例 規 管 。
國 際 編 碼 系 統 並 不 包 括 調 味 劑 (flavour) 、 香 口 膠 的 基 礎 劑 ， 以 及 特 別 膳 食 及 營 養 添 加 劑 。
國 際 編 碼 系 統 的 編 排 方 式 及 用 法
食 物 添 加 劑 的 用 途 類 別
為 方 便 標 籤 ， 食 物 添 加 劑 的 技 術 作 用 均 按 其 用 途 類 別 來 劃 分 ， 這 些 用 途 類 別 的 名 稱 較 具 體 地 說 明 添 加 劑 的 用 途 ， 讓 消 費 者 見 到 便 明 白 它 的 作 用 和 含 義 。 食 品 法 典 委 員 會 使 用 的 用 途 類 別 共 有 下 列 的 23 種 ：
01. 酸 味 劑
02. 酸 度 調 節 劑
03. 抗 結 劑
04. 消 泡 劑
05. 抗 氧 化 劑
06. 增 體 劑
07. 色 素
08. 護 色 劑
09. 乳 化 劑
10. 乳 化 鹽
11. 固 化 劑
12. 增 味 劑
13. 麵 粉 處 理 劑
14. 發 泡 劑
15. 膠 凝 劑
16. 上 光 劑
17. 水 分 保 持 劑
18. 防 腐 劑
19. 推 進 劑
20. 膨 脹 劑
21. 穩 定 劑
22. 甜 味 劑
23. 增 稠 劑
食 物 添 加 劑 一 覽 表
為 便 於 檢 索 ， 有 關 的 一 覽 表 有 兩 種 排 列 方 式 ：
甲 ) 按 編 碼 順 序 排 列 的 「 食 物 添 加 劑 一 覽 表 」
一 覽 表 分 三 欄 開 列 ， 依 次 是 識 別 編 號 、 食 物 添 加 劑 名 稱 及 在 技 術 方 面 的 用 途 。
乙 ) 按 英 文 字 母 順 序 排 列 的 「 食 物 添 加 劑 一 覽 表 」
一 覽 表 分 三 欄 開 列 ， 依 次 是 食 物 添 加 劑 名 稱 、 識 別 編 碼 及 技 術 性 用 途 。
在 食 物 添 加 劑 名 稱 一 欄 ， 有 些 添 加 劑 再 以 數 字 添 標 細 分 ， 例 如 (i) 、 (ii ) 等 。 舉 例 來 說 ， 薑 黃 (100) 再 分 為 (i) 薑 黃 素 及 (ii) 薑 黃 。 加 上 添 標 並 非 是 為 標 籤 用 途 ， 而 是 識 別 不 同 類 別 的 食 物 添 加 劑 ， 因 其 規 格 有 異 。
更多資料
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中心編製的“食物添加劑消費者指南”小冊子
中心編製的“食物添加劑國際系統”單張
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食 物 環 境 衞 生 署
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