糖生产许可证实施细则

　　一、发证产品范围及申证单元

　　实施食品生产许可证管理的糖产品是指以甘蔗、甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理和煮炼结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖、赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（单晶冰糖、多晶冰糖）、方糖。糖的申证单元为1个。

　　在生产许可证上应当注明获证产品名称糖及产品品种名称（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖）。糖生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0303。

　　二、基本生产流程及关键控制环节

　　（一）基本生产流程。

　　原料→糖汁提取→糖汁清净→糖汁加热与蒸发→蔗糖结晶成糖→包装

　　（二）关键控制环节。

　　糖汁提取、糖汁清净。

　　（三）容易出现的质量安全问题。

　　1．成品糖色值偏高。

　　2．成品中不溶于水杂质含量超标。

　　3．二氧化硫残留量超标。

　　三、必备的生产资源

　　（一）生产场所。

　　企业应当有甘蔗贮存场所（或甜菜窖）、生产辅料库、成品库，生产用厂房能满足糖汁提取、清净剂制取、糖汁清净、糖汁蒸发、蔗糖结晶分离、成糖干燥、包装以及成糖再加工、排放物处理的工艺要求。企业应按生产工艺的先后次序，将原料处理、半成品处理和加工、成品包装和检验、成品贮存等工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染，防止变质和受到腐败微生物及有毒有害物的污染。

　　（二）必备的生产设备。

　　1.原料储运设备；2.糖汁提取设备；3.糖汁清净剂制取设备；4.糖汁清净设备；5.糖汁加热蒸发设备；6.蔗糖结晶及分离设备；7.成糖筛选、干燥设备；8.成糖再加工设备；9.自动或半自动包装设备。

　　成糖（半成品糖）再加工可根据原料工艺和最后成品需求配备生产设备和设施，分装的企业生产场所应当具有原辅材料库、成品库，包装车间、实验室，并且生产场所必须符合卫生条件和工艺要求。

　　四、产品相关标准

　　GB13104-1991《白糖卫生标准》；GB317-1998《白砂糖》；GB1445-2000《绵白糖》；GB14964-1994《赤砂糖卫生标准》；QB/T2343.1-1997《赤砂糖》；QB/T1173-2002《单晶体冰糖》；QB/T1174-2002《多晶体冰糖》；QB/T1214-2002《方糖》；备案有效的企业标准。

　　五、原辅材料的有关要求

　　企业生产糖所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。甘蔗、甜菜原料应新鲜、无霉变腐烂，严格控制夹杂物。精制所用原料糖要符合相关的标准要求。使用的加工助剂，如石灰、硫磺、磷酸等必须是食品级并符合有关标准的要求。

　　六、必备的出厂检验设备

　　（一）绵白糖。

　　1.分析天平（0.1mg）；2.分光光度计；3.电导仪；4.干燥箱；5.真空干燥箱；6.阿贝折光仪；7.酸度计；8.滤膜过滤器；9.显微镜。

　　（二）白砂糖。

　　1.分析天平（0.1mg）；2.旋光仪；3.分光光度计；4.电导仪；5.干燥箱；6.阿贝折光仪；7.酸度计；8.滤膜过滤器；9.孔径试验筛（0.280-2.50mm）。

　　（三）赤砂糖。

　　1.分析天平（0.1mg）；2.检糖计；3.旋光仪；4.干燥箱。

　　（四）冰糖（单晶、多晶）。

　　根据企业的出厂检验项目，要求相应的检验设备。

　　1．分析天平（0.1mg）；2.旋光仪；3.分光光度计；4.电导仪；5.干燥箱；6.阿贝折光仪；7.酸度计；8.滤膜过滤器。

　　（五）方糖。

　　1.分析天平（0.1mg）；2.干燥箱；3.方糖硬度测试仪。

　　七、检验项目

　　糖的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，要求企业在开始生产时进行1次检验；生产时间超过6个月的，需再进行1次检验。

糖 质 量 检 验 项 目 表

      注：在冰糖（单晶、多晶）带☆的检验项目中，企业可根据生产情况选择1项或1项以上作为出厂检验项目。

　　八、抽样方法

　　根据企业所申请取证产品品种，在企业的成品库内随机抽取1种产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次和包装的保质期内的产品。

　　抽样基数：同一批次的绵白糖、白砂糖、赤砂糖不少于200kg，冰糖、方糖不少于50kg。抽样数量：绵白糖、白砂糖、赤砂糖、方糖不少于8kg，冰糖不少于4kg。抽样方法：从不同部位选取4个或4个以上的大包装，分别取出相应数量的小包装样品。样品分成2份，1份检验，1份备查。

　　若企业只生产50kg以上的包装产品，可按相应的标准规定的抽样规则进行抽样，并且净含量可不作为发证检验项目。同时抽取一个空的包装袋做标签检验。

　　样品确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。

　　九、其他要求

　　（一）本类产品允许分装。

　　（二）原国家经济贸易委员会1999年8月发布的《工商投资领域制止重复建设目录（第一批）》（国家经贸委令第14号）规定，自1999年9月1日起不得新建糖生产线。