各市食品药品监督管理局，省局稽查局：
为切实履行餐饮服务食品安全监管职责，落实《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务食品安全检验工作的要求，规范全省餐饮服务食品安全快速检测工作，山东省食品药品监管局制定了市、县两级需要配备的快速检测基本项目目录（附件1）和快速检测设备基本配置标准（附件2）。并要求全省各市县食品药品监管部门积极争取财政支持，尽快配齐快检设备，加强人员技术培训，提高餐饮服务食品安全检验能力，顺利开展快速检测工作，保障人民群众餐饮安全。
餐饮服务食品安全快速检测基本项目主要针对社会关注的热点、餐饮服务过程关键指标和急性食物中毒项目，具体包括食物中毒、食品污染、食品加工环境和一般理化四大类县（区）级37个具体指标，市（地）级73个具体指标。快速检测设备的基本配置包括相关项目的快速检测仪器（含试剂、试纸）、采样和样品前处理简易设备30种。
附件1餐饮服务食品安全快速检测基本项目目录
| 分类 | 县（市、区）级检测项目 | 市级检测项目 |
| 食物中毒指标 | 有机磷和氨基甲酸酯类农药、氰化物、毒鼠强、氟乙酰胺、砒霜、甲醇、亚硝酸盐、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、盐酸克伦特罗、生熟豆浆、有毒扁豆 | 有机磷和氨基甲酸酯类农药、氰化物、毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐、安妥、磷化锌、砒霜、甲醇、亚硝酸盐、桐油、大麻油、蓖麻油、巴豆油、矿物油、肉毒毒素、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、单增李斯特氏菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、贝类毒素、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、生熟豆浆、有毒扁豆 |
| 食品污染指标 | 菌落总数、大肠菌群、汞、钡、甲醛、三聚氰胺、二氧化硫、吊白块、极性组分、总抗生素残留 | 菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、汞、钡、铅、甲醛、三聚氰胺、二氧化硫、吊白块、硼酸和硼砂、荧光物质、苏丹红、色素定性、非食用色素、黄曲霉毒素、孔雀石绿、氯霉素、磺胺、过氧化氢、极性组分、总抗生素残留 |
| 食品加工 环境指标 | 光照度、紫外照度、环境温度、中心温度、连续温度、有效氯、游离性余氯、ATP | 光照度、紫外照度、环境温度、中心温度、连续温度、有效氯、距离、游离性余氯、ATP |
| 一般理化 指标 | 酸价、过氧化值、PH值、碘、氨基酸态氮、水分 | 酸价、过氧化值、PH值、电导率、蛋白质、浊度、游离矿酸、总酸、谷氨酸钠、碘、氨基酸态氮、组胺、水分 |
附件2
餐饮服务食品安全快速检测设备基本配置标准
| 序号 | 设备名单 | 用途 |
| 1 | 光照度仪 | 光照度 |
| 2 | 红外线测温仪 | 表面温度 |
| 3 | 中心温度计 | 中心温度 |
| 4 | 连续温度监控仪 | 连续温度 |
| 5 | 紫外照度仪 | 紫外照度 |
| 6 | ATP测量仪 | 表面清洁度 |
| 7 | PH计 | PH值 |
| 8 | 电导率仪 | 电导率 |
| 9 | 水分测量仪 | 水分 |
| 10 | 极性组分检测仪 | 极性组分 |
| 11 | 甲醇检测仪 | 甲醇 |
| 12 | 农药速测卡 | 有机磷和氨基甲酸酯类农药 |
| 13 | 毒鼠强速测管 | 毒鼠强 |
| 14 | 氟乙酰胺速测管 | 氟乙酰胺 |
| 15 | 盐酸克伦特罗快速检测盒 | 盐酸克伦特罗 |
| 16 | 甲醛速测试剂盒 | 甲醛 |
| 17 | 酶标仪 | 抗生素残留等 |
| 18 | 余氯速测盒 | 余氯 |
| 19 | 有效氯速测卡 | 有效氯 |
| 20 | 酸价、过氧化值速测卡 | 酸价、过氧化值 |
| 21 | 其它相应检测项目的 配套装置及试剂、试纸等 | 其它相应项目检测 |
| 22 | 微型电子天平 | 食品前处理 |
| 23 | 便携式超声波清洗器 | 食品前处理 |
| 24 | 微型电热水浴锅 | 食品前处理 |
| 25 | 微型离心机 | 食品前处理 |
| 26 | 便携式食品粉碎机 | 食品前处理 |
| 27 | 小型恒温培养箱 | 食品前处理 |
| 28 | 便携式分光光度计 | 比色定量 |
| 29 | 食品物理冷藏保温采样箱 | 储存样品 |
| 30 | 便携式快速检测箱 | 存放检测仪器、试剂、试纸等 |
