为了加强餐饮单位使用食品添加剂的监督管理，保障消费者人体健康和安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》，《国家食品药品监督管理局关于开展严厉打击食品添加剂专项工作的紧急通知》文件精神，制定本制度。
一、餐饮单位使用食品添加剂必须严格执行进货查验、记录制度，建立健全进货索证索票制度，严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的经营资格，仔细验明食品添加剂合格证明和相关标识，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，确保交易对象主体资格合法、购入食品添加剂质量合格。
二、索证的范围
购入食品添加剂时，应当向供货商索取并仔细查验如下证明文件：
? 1、营业执照；
2、生产许可证或者卫生许可证；
3、标明通过有关质量认证的相关质量认证证书；
4、进口食品添加剂的有效商检证明；
?5、国家规定应当经过检验检疫的检验检疫合格证明；
6、由法定检验机构出具的该批次食品添加剂质量检验合格报告。检验报告所列检验项目应当包括法律法规规定和保障食品添加剂安全的相关项目。检验报告除首次购入食品添加剂时按批次索验外，之后还应当每半年索验一次。
三、索票的范围
1、餐饮单位购入食品添加剂时，应当索取供货商出具的正式销售发票；
2、按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式。销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销售日期等内容。
四、索证索票制度的建立方式。
1、按供货商名称归档，一户一档。
2、也可按食品添加剂品种归档，提供同类食品添加剂的供货商的资料归为一档。
3、索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、卫生许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和进货、销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品添加剂种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品添加剂购入之日起不少于2年。
五、 进货台帐制度
1、餐饮单位应当建立食品添加剂进货台账制度，如实记录食品添加剂来源等信息
2、进货台账的内容。应当按照每次进购食品添加剂的情况如实记录，内容应当包括名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供货商及其证照号码、联系人和联系方式等信息。
3、进货台帐的登记方式。餐饮服务单位可采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账，有条件的可以实行计算机管理。进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品添加剂购入之日起不少于2年。
4、餐饮单位应当以索证索票制度或进货台账制度为基础，按照“专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账”的要求建立健全内部食品添加剂质量安全管理制度，明确具体的安全管理人员和责任，定期检查食品添加剂的进、用、存及质量状况，对不符合质量要求的食品添加剂，应当在进货档案中作出醒目标注，立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告相关管理依法处理，食品添加剂的处理情况应当在进货台账中如实记录。
六、监督指导
各级餐饮服务食品安全管理部门要引导和监督餐饮服务单位建立健全索证索票制度和进货台账制度。要使所辖区域内使用食品添加剂餐饮单位100％的建立索证索票和进货台账制度。
