各市、州食品药品监督管理局，省食品药品监督所：
近年来，随着火锅口味多样、食材丰富、加工快捷、广受消费者青睐，出现了一些餐饮服务单位违法添加非食用物质制作火锅底料，使用来源不明、标示不清的食品调味料及火锅原料掺杂掺假等现象，存在较大的食品安全隐患，引起了社会的广泛关注，为强化监管，严厉整治餐饮服务环节火锅业态违法违规行为，根据《食品药品监管总局关于进一步加强火锅原料、底料和调味料监督管理的通知》，结合本地实际，现就有关监管要求通知如下：
一、迅速开展专项治理
1、精心部署。各地要高度重视，把经营火锅食品的餐饮服务单位作为重点，精心部署，迅速开展火锅原料、底料和调味料专项检查，严厉打击违法添加非食用物质、滥用食品添加剂和假冒伪劣行为。
2、检查内容。一是重点检查餐饮服务单位火锅原料、底料和调味料及食品添加剂采购、使用情况；二是索证索票和进货查验等制度的落实情况；三是粗加工操作和切配操作是否符合要求。
二、严厉打击违法行为
1、综合协调。要切实发挥食安办的综合协调作用，形成食品药品、公安、工商、卫生计生等部门的工作合力，联动执法。
2、信息沟通。加强各部门之间的信息沟通和案件移送，确保对发现的问题，特别是群众关注热点、舆论反映焦点问题，各部门之间第一时间互通信息，及时处理。
3、坚决查处。对于在火锅原料、底料和调味料中添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等非食用物质，以及滥用食品添加剂等行为，要依法严肃处理，涉嫌违法犯罪的，要及时移送相关部门坚决查处，做到有案必查，一查到底。
三、促进企业诚信经营
1、推进“阳光厨房”。促进食品操作过程、食品添加剂等原辅料“阳光公开”，强化经营信息公示，自觉规范经营行为。
2、建立负面清单。要及时通报监督抽检和案件查办等情况，建立负面清单，强化监管信息公示，形成震慑警醒作用。
3、开展自查自律。要部署从事火锅经营的餐饮服务单位深入开展自查、自检、自律，全面排查食品安全隐患，坚决杜绝行业潜规则，努力打造良好服务形象。
4、畅通投诉渠道。要畅通举报投诉渠道，强化社会监督，引导餐饮服务单位自觉规范经营行为，构建健康有序、诚信经营的市场秩序。
四、及时消除风险隐患
1、加大抽检监测力度。一是结合国家级监督抽检和风险监测工作，做好本地区火锅原料、底料、调味料、食品添加剂等抽检监测工作。二是根据本地区食品监督抽检和风险监测经费情况，加大本地区火锅原料、底料、调味料、食品添加剂等品种的抽检监测力度。
2、控制食品安全风险。一是发现不合格食品及风险监测问题食品，要立即依法依规，及时查处。二是采取有效措施，控制食品安全风险，按照《食品安全抽验管理办法》及《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》等有关规定进行通报和报告，及时公布抽检和风险警示信息。
五、严格落实属地责任
1、加强组织领导。各地要高度重视餐饮服务环节火锅原料、底料和调味料的监管项工作，切实加强组织领导，结合本地区实际，制定工作方案，明确工作重点和工作要求，尽快组织实施，层层抓好落实，确保餐饮服务环节不发生重大食品安全事故。
2、关注舆情动态。各地对群众举报和媒体曝光的问题，要第一时间核查、第一时间处理、第一时间回应。对于不实报道，要做好公开澄清和解疑释惑工作，正确引导舆论。
3、加大培训宣传。各地要加大火锅类餐饮服务单位培训和食品安全宣传力度，提高餐饮服务单位守法经营自觉性和人民群众自我防范能力，努力营造政府监管、企业自律、群众参与、社会共治的良好氛围。
4、加强信息报送。各地请按照通知要求，加强火锅原料、底料和调味料的监管工作，在工作中发现好的经验、好的做法及工作开展情况及时报送省局餐饮服务监管处。同时，请各地于2015年6月24日前将开展监管工作情况报省局。
联系人：储建红
联系电话：0971-8865683
邮箱地址：cyfujgc@sdaqh.gov.cn
青海省食品药品监督管理局
2015年5月4日
