部属各单位：
为贯彻落实《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》（国办发〔2010〕36号）要求，有效解决“地沟油”回流餐桌问题,确保铁路食品安全,保证广大旅客和职工身体健康,现就加强铁路餐饮业“地沟油”整治和餐厨废弃物管理提出以下要求：
一、开展“地沟油”专项整治
部属各单位要组织开展以铁路酒店、快餐店、旅客餐车、职工食堂、伙食团和铁路党校、培训基地、疗养院为重点的“地沟油”专项整治活动，严格落实食品进货索证索票、出入库查验登记等相关制度规定，加强对食用油供货者卫生许可证、食用油产品检验合格证明、出入库查验登记等台帐资料的检查，确保相关票证资料齐全有效，台账管理规范有序，记录内容真实完整，保存期限符合要求。要加强对食用油使用过程的监督检查，严肃查处使用“地沟油”和来源不明食用油加工食品的行为。
各餐饮单位要认真落实《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等各项法律规范要求，实行食用油等食品统一进货管理，建立健全食用油全程追溯制度。要严把食用油进货关、查验关、贮存关、出库关、使用关，做到进货渠道规范、查验程序严格、贮存条件良好、出库记录完整、使用卫生安全。严禁购买、贮存、使用来源不明、标识不清、包装破损、超保质期限、无检验合格证明的食用油。严禁购买散装食用油、严禁私自分装食用油、严禁反复使用加热过的食用油。
客运、卫生部门要加强对餐车中途补料点的卫生管理，确保各中途补料点有餐饮服务许可证明，加工间布局流程合理、功能分区明确、设施设备齐全、卫生条件良好，食品加工、运输过程符合卫生要求。要严格筛选、限定餐车中途补料的食品种类和数量，确保食品安全。要严格把控中途补充食用油的进货渠道，严格检查中途补充食用油的票证资料、感官性状、包装标识等。长途旅客列车可在折返客运段补充餐料和食用油。
二、加强餐厨废弃物管理
部属各单位要认真执行《食品安全法》、《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》（卫法监发〔2002〕99号）要求，加强对餐厨废弃物的管理，明确餐厨废弃物管理要求。要督促各餐饮单位建立、完善餐厨废弃物处置管理制度，严格执行餐厨废弃物分类管理规定，规范餐厨废弃物的收集、处理、贮存活动，禁止乱倒乱堆餐厨废弃物、擅自处理餐厨废弃物的行为。
各餐饮单位要建立餐饮加工预制计划制度，做到合理加工，减少剩余食品；对已出售并摆台到餐桌的食品，禁止回收利用；废弃食品要直接清理倒入垃圾桶。要安排专人负责管理餐厨废弃物，做到日产日清。要完善餐厨废弃物收集贮存设施设备，确保性能良好、使用正常、标志明显、清洁无异味。铁路酒店、疗养院、培训基地、职工食堂等大中型餐饮单位要逐步安装油水隔离池、油水分离器等设施，将废弃食用油脂与餐厨垃圾余渣分开收集；要将餐厨废弃物交给取得餐厨废弃物收运、处置服务许可的企业或个人处理，并签订收运、处置协议；要建立餐厨废弃物管理台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。
旅客餐车要逐步推广使用标识清晰、颜色醒目、坚固耐用的餐厨废弃物专用垃圾袋，实行餐厨废弃物与列车其它垃圾分类管理、单独存放，投放餐厨废弃物时要扎紧垃圾袋口，在指定的垃圾投放站按规定投放，严禁将餐厨废弃物直接排入线路环境。铁路各垃圾投放站要加强对旅客餐车投放餐厨废弃物的管理，将餐厨废弃物交给具备资质条件的单位处置，严禁将餐厨废弃物与站车其它垃圾混装、混运、混放。餐厨废弃物收运、处置单位应当具备全过程密闭化、无害化的收运、处置条件，在运输过程中不得滴漏、撒落。
三、明确责任，加强监管
部属各单位要站在“服务人民群众、构建和谐铁路”的高度，认真做好“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作，要制定整治方案，确定工作目标，强化责任意识，明确部门分工，周密安排部署，力求取得实效。各铁路局客运、多经、劳卫等部门要各负其责，认真落实各项措施要求，切实抓好本系统所属各单位的整治和管理工作，卫生部门要加强监督指导和法制教育。各部门要加强协调配合，建立健全信息交流和反馈机制，研究解决工作中遇到的问题，及时通报情况，形成监管合力，实现对“地沟油”和餐厨废弃物的全程监管，确保不留隐患和死角。各
铁路卫生监督所要加大监督管理力度，依法查处从非法渠道购进食用油、使用“地沟油”加工食品和不按照规定处置餐厨废弃物的行为，对食用油进货索证索票资料不全、验收记录不完整、台账管理不规范的单位，要限期整改。各铁路疾病预防控制所要加大对餐饮单位食用油及站售油炸食品的抽检频次，检验结果要及时通报相关单位和部门，发现问题立即采取处理措施。
铁道部食品安全协调小组将按照《铁路系统2010年食品安全整顿工作安排》（铁劳卫函〔2010〕395号）要求,于近期组织开展食品安全整顿工作督导检查，同时对各单位开展“地沟油”整治和餐厨废弃物管理情况进行检查，对工作开展不力、措施落实不到位、食品安全隐患突出的单位将予以通报批评。
二○一○年八月二十六日
