各州、市食品药品监督管理局：
为认真贯彻落实《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》（国办发〔2010〕36号）和省政府办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的实施意见》（云政办发〔2011〕5号）的文件精神，深入开展餐饮服务环节“地沟油”和餐厨废弃物专项整治，建立健全科学有效的餐厨废弃物管理机制，切实保护人民群众身体健康，结合我省实际，现就开展餐饮服务环节“地沟油”专项整治和进一步加强餐厨废弃物管理工作通知如下：
一、工作目标
通过开展餐饮服务环节“地沟油”专项整治和进一步加强餐厨废弃物管理，强化对餐饮服务单位的监督检查，以加强日常监管、专项整治为重点，杜绝餐饮服务环节违法使用“地沟油”，着力规范食用油使用行为；有效监控餐厨废弃物的管理，提高餐饮服务单位守法经营、诚信自律意识，严防通过使用餐厨废弃物提炼的“地沟油”经过非法渠道流回餐桌，切实保障人民群众饮食安全和身体健康。
二、整治内容
（一）各州市局要加强与相关部门的沟通协调，深入开展餐饮服务环节“地沟油”专项整治。以城区、农村和城乡结合部、旅游景区等餐饮服务业集中地为重点地区，以小餐馆、火锅店和学校食堂、企事业单位食堂、建筑工地食堂等集体食堂为主要对象，重点加大对餐饮服务单位食用油购货记录和票证检查，依法查处从非法渠道购进食用油和使用“地沟油”的行为，重点建立健全食用油进货、储索证和使用台账记录制度，对违法使用“地沟油”的餐饮服务单位一律依法严厉查处，实行关停整顿，涉嫌犯罪的一律移送公安部门追究刑事责任。
（二）逐步规范餐厨废弃物管理。各餐饮服务单位要建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；全面推行餐厨废弃物台账处置登记制，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告；规范餐厨废弃物及废弃油脂的流向记录，保存期限不得少于二年。餐厨废弃物应交经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位。通过以上措施的落实，逐步建立餐厨废弃物产生、收运、处置的工作机制，对餐厨废弃物管理各环节进行有效监控。
三、2011年整治工作安排
（一）贯彻部署阶段。2011年3月至6月，按照国务院及省政府对餐饮服务环节“地沟油”整治的有关要求，做好相关准备工作，确保专项整治取得实效。
（二）专项整治阶段。2011年7月至9月，全面开展整治工作。对餐饮服务单位开展突击检查，重点清查餐饮服务单位的食用油进货、餐厨废弃物处置登记台账。规范餐厨废弃物存放、清理、收运、集中无害化处理和合理利用行为，严防“地沟油”回流餐桌。
（三）督导检查和总结上报阶段。2011年9月至11月，本行政区域内开展餐饮服务环节“地沟油”专项整治和餐厨废弃物管理的工作情况进行督导检查，检查工作情况于12月10日前上报省食品安全监管处。
四、工作要求
（一）高度重视，加强领导。餐饮服务食品安全监管工作是一项长期、复杂的工作，事关人民群众的身体健康。各州市局要高度重视、加强领导，结合当地实际，尽快制定具体整治工作方案，精心安排，明确工作任务，严格落实责任，完成整治工作。
（二）突出重点，深化整治。要加大餐厨废弃物管理检查力度，指导餐厨废弃物产生单位建立餐厨废弃物处置管理制度，严厉打击非法处置、收运、加工、销售餐厨废弃物行为。督促餐饮服务企业加强内部质量管理，强化食品安全的主体责任意识，检查诚信守法经营，建立健全并严格执行进货查验、索证索票和全程追溯制度，切实把好餐饮服务单位食用油进货关，验货关。
（三）加强督查，推进整治。结合食品安全整顿工作，适时组织对餐饮服务环节“地沟油”专项整治工作的督查，确保专项整治工作取得实效。
（四）广泛宣传，营造氛围。充分利用各种形式，加强对餐饮服务环节“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作的宣传，及时跟踪报道整治开展情况及成效，曝光典型案例。要组织相关教育培训和宣传咨询活动，广泛宣传食品安全知识和食用“地沟油”的危害，提高从业人员和消费者的食品安全意识和对假劣食品的鉴别能力。要加强社会监督，支持鼓励群众积极参与“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作，发动群众举报违法犯罪行为，形成监管部门依法监管、社会广泛监督的群防群治局面，营造良好社会氛围。
在专项整治工作期间，省局将根据工作进展情况，督查组适时对各地开展专项整治工作情况进行督查、验收。
联 系 人：谌灵升
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二〇一一年三月二十三日
