近段时间以来，武汉市部分地区相继发生多起因食用米粉引起的食物中毒，主要原因是因为米粉被腊样芽苞杆菌污染所致。由于我省已提前入夏，夏季是食物中毒高发季节，为预防食物中毒发生，现公告如下：
一、餐饮单位、集体食堂要做好以下工作：
（一）正确选购食品原料。购买食品原料时要认真查验，严格索证，不采购不使用来历不明的食品原料、死因不明的畜禽或水产品、超过保质期和腐败变质的食品；采购的食品原料按要求做好登记。
（二）正确加工和贮存食品。做到加工和贮存食品生熟分开，不混用加工工具和容器。
（三）正确烹调加工食品。食物要煮熟煮透，如四季豆等。（四）凉菜应由专人在专间使用专用工具、容器加工制作，必要时凉菜加热后食用。
（五）餐饮用具要及时清洗消毒和保洁。
（六）为顾客服务的从业人员要身体健康、讲究个人卫生（如：不留长发、长指甲、着装干净等），并持有健康证上岗。
（七）不使用工业用盐加工食品，防止亚硝酸盐中毒。
（八）不要将消毒剂、杀虫剂、灭鼠药等有毒有害物品与食品混存混放。
二、养成良好的饮食卫生习惯，注意以下事项：
（一）烹调食物和进餐前要洗手。
（二）了解掌握正确选购食品的方法，不食用野外拣拾的蘑菇和野菜、死因不明的水产品和畜禽，不食用超过保质期限和腐败变质的食品。
（三）制作和贮存食物要生熟分开，避免交叉污染。
（四）制作凉菜的原料要新鲜、卫生，刀、砧板等要专用并洗烫干净，现吃现做。
（五）做好的饭菜要尽快食用，需要储存的食物尽量冷藏，时间不宜过长。
（六）隔夜食物、豆类食品必须蒸熟煮透，方可食用。
三、各级卫生监督机构要加大执法检查力度，落实餐饮单位是食品安全第一责任人的责任，公布投诉举报电话，建立快速反应机制，迅速处理食物中毒事件。
四、发生食物中毒后，应及时向当地卫生部门（如：卫生局、卫生监督机构或疾控机构）报告，并保留可能导致食物中毒的剩余食品及原料、工具和设备，以备调查中毒原因。特此公告。
二○○八年五月七日
