各有关单位：
国庆假日即将来临，根据目前所了解的情况，在假日期间各饮食单位将承办很多婚宴，而且此期间（入秋）又是食物中毒多发季节。为了预防食物中毒事件的发生，保护广大消费者的身体健康，特紧急通知如下：
一、各级卫生监督机构要做好每天24小时值班和调查处理食物中毒等突发事件必用物品的准备工作。一旦接到突发事件报告，要在最短时间内赶赴现场，开展调查处理工作，并把有关情况及时上报。
二、各级卫生监督机构要在近日集中监督力量，对所辖餐饮单位进行全面检查，从严执法，认真查处各种违法行为。
三、继续实行宴席上报备案制度。凡是一次性承办宴席超过5桌的餐饮单位，应提前2天将所办宴席的桌数、菜谱、承办日期报送发放卫生许可证的卫生监督机构。
四、各餐饮单位必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》，做到以下几点：
1、接通知后立即对本单位的室内外环境卫生做一次彻底大扫除，清理卫生死角，保持室内外环境整洁，完善防尘、防蝇、防鼠设施。
2、所有存放加工食品的容器、工用具每餐用后及时洗刷干净，特别是用于存放直接入口食品的容器、工用具做到每餐一消毒，未经消毒的餐具禁止使用。
3、所有非直接入口食品不准进入凉拼间。用于冷盘的荤菜，必须由本单位自己加工，不得外购直接使用。凉菜加工制作完成控制在餐前２小时以内，冰箱内冷藏食品必须经重新加热后方可使用。
4、不得使用卤水等亚硝酸盐制品及有毒有害添加剂。
5、所有食品要烧熟煮透，特别是海鲜类产品。宴席中的每种食品要留样200克，冷藏保存48小时。
6、所有餐饮单位要严把食品原料进货关，索取检验、检疫合格证等有效证明。不得采购、使用无标识的定型包装食品。做好对现有仓库食品原料的清查工作，凡是腐烂变质，超过食用期的食品要及时清理销毁。
7、不得使用毒鼠强等剧毒灭鼠、灭蝇药物，防止污染食品。同时加强对食品加工场所的安全管理，闲杂人员，特别是不熟悉的外来人员严禁进入食品加工场所。
8、各单位一旦发生食物中毒事件，要立即上报辖区卫生监督机构，做好现场的保护工作，不得随意破坏现场。并积极做好中毒病人的救护，配合卫生监督部门做好调查处理工作。
以上要求请严格贯彻执行。
二○○三年九月二十四日
