各市（州）卫生局、食品药品监督管理局，甘肃矿区卫生局、食品药品监督管理局，省卫生厅卫生监督所，省疾病预防控制中心： 近年来，国内及我省因误用、误食亚硝酸盐引起的食物中毒事件时有发生，且呈上升趋势，严重危害人民群众的身体健康。为进一步加强餐饮服务单位亚硝酸盐使用和管理，杜绝类似食物中毒事件再次发生，确保食品安全和人民群众身体健康，现将有关事项通知如下：
一、各类餐饮服务单位要进一步依法落实食品安全主体责任，加强内部管理，严禁购买、储存、使用非食品添加剂级亚硝酸盐。采购食盐必须从正规商业网点购买，严禁购买私盐，严禁使用来历不明的盐类物质，如有类似情况将依法追究有关责任人责任。
二、要建立健全各项制度，切实加强对亚硝酸盐购置和使用管理。要认真遵守国家有关法律法规，严格按照《食品添加剂使用卫生标准（GB2760）》、添加剂备案制度和各项操作规程，配备必需的计量工具，严格掌握使用范围和使用量，建立健全索证索票和台帐登记制度，对每天、每次使用情况逐一进行登记。要落实责任，对亚硝酸盐实施“专人进货、专柜存放、专人保管、专人使用”，以防误食误用。烤制专间和肉食制作间存放的亚硝酸盐，要标志明显，设置慎用标识，其他主、副食加工间任何台、柜、架不得存放亚硝酸盐，严禁与食盐、白糖、淀粉等易混淆物混用混放。
三、承担餐饮服务日常监管的部门，要结合餐饮服务环节食品安全专项整顿工作，积极履行职责，切实加强日常监管，对辖区餐饮服务单位使用亚硝酸盐的情况进行一次全面监督检查，摸清和确定重点使用单位，进一步健全并落实各项监管制度。
四、加大对有关亚硝酸盐食品安全知识的宣传力度。 要深入社区、厂矿、学校和农村，充分发挥各种媒体的作用，大张旗鼓地开展一次有关亚硝酸盐食品安全知识的宣传普及活动。要组织开展餐饮服务单位从业人员培训，提高对亚硝酸盐毒性危害的认识。要加强对农村婚丧嫁娶自办宴席的食品安全业务指导，提高餐饮消费单位食品安全保障水平。
各地工作开展情况请于2010年2月25日前上报省食品药品监督管理局。
联 系 人：马小平
联系电话：0931－2132820
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甘肃省卫生厅
甘肃省食品药品监督管理局
二○一○年一月八日
