各市食品药品监督管理局：
为规范火锅店经营行为，保障消费者节日饮食安全，省局拟在全省集中开展春节前后火锅店食品安全专项检查。现就相关事项通知如下：
一、检查时间和范围
2014年1月10日-2月10日，开展为期30日的集中专项检查，采取现场检查、查阅资料、抽检等方式，对全省火锅店进行专项检查。每个县（市、区）随机抽取辖区内至少10家火锅店，每个设区市在全市抽查至少10家火锅店，数量不足10家的，全部进行检查。
二、检查内容
（一）食品原辅料索证索票查验登记情况。重点检查畜禽肉采购记录是否全面真实，采购量和使用量是否吻合，是否采购和使用掺杂使假、病死或者死因不明的肉类及制品，是否使用劣质食用油。
（二）食品添加剂使用登记备案报告情况。重点检查火锅底料、自制锅底、调味料的制作，检查是否存在违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为。
（三）从业人员是否持有效健康证明上岗。
（四）外配餐饮具是否符合清洁消毒要求，自备餐饮具是否符合清洗、消毒、保洁要求，设施设备是否能够正常使用。
（五）其他违反餐饮食品法律法规的行为。
必要时对涉嫌不合格食品原辅料、火锅底料等进行监督抽检。
三、几点要求
（一）各市局要认真履行职责，精心研究工作措施，对存在的问题查细、查透、查实，对发现的违法违规行为及时依法处理，全面落实责任，确保检查工作取得实效。
（二）各市及各县（市、区）局要将违反食品安全法律法规行为、典型案件在当地媒体及时公开，正确引导餐饮消费，宣传监管成效，营造良好的舆论氛围。
（三）各市局要将本次专项检查总结（包括检查情况、监管措施、发现问题、查处情况及媒体通报情况）于2014年2月15日前报省食品药品监管局餐饮监管处。
联系人：李翠华，电话：0531-88592620，
电子邮箱：licuihua@sdfda.gov.cn。
山东省食品药品监督管理局
2014年1月2日
