问：大肠埃希氏菌O157∶H7主要侵袭小肠远端和结肠以及肾脏、肺、脾和大脑，《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）对大肠埃希氏菌O157∶H7指标是如何设置的？
答：我国虽无典型的预包装熟肉制品引发的大肠埃希氏菌O157∶H7食源性疾病，但为降低消费者健康风险，GB 29921按二级采样方案设置熟牛肉制品和生食牛肉制品、生食果蔬制品中大肠埃希氏菌O157∶H7限量规定，具体为n=5，c=0，m=0（即在被检的5份样品中，不允许任一样品检出大肠埃希氏菌O157∶H7）。
问：金黄色葡萄球菌是我国细菌性食源性疾病的主要致病菌之一，《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）对金黄色葡萄球菌指标是如何设置的？
答：根据风险监测和评估结果，参考国际食品法典委员会（CAC）、国际食品微生物标准委员会（ICMSF）等国际组织，澳大利亚、新西兰以及我国香港、台湾地区不同类别即食食品中金黄色葡萄球菌限量标准，按三级采样方案设置肉制品、水产制品、粮食制品、即食豆类制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品及即食调味品8类食品中金黄色葡萄球菌限量规定，具体为n=5，c=1，m=100CFU/g（ml），M=1000CFU/g（ml）。
