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香草之旅—香兰素初探

   2018-12-24 食品研发与生产公众号929
核心提示:香草是最受欢迎的口味之一,令人回忆起童年与一幕幕值得纪念的甜蜜时刻!而让人着迷的香草口味核心,即是香兰素香草中最重要的成
     香草是最受欢迎的口味之一,令人回忆起童年与一幕幕值得纪念的甜蜜时刻!而让人着迷的香草口味核心,即是香兰素——香草中最重要的成分。 
    香兰素(Vanillin),又名香草醛,是一种广泛使用的食用香料,有着浓烈的奶香气息。香兰素可以由香荚兰豆提取,以米糠中的阿魏酸生物转化而成,也可通过木质素、邻苯二酚等原料合成。
 
    香兰素是重要的食用香料之一,是食用调香剂,具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香,是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料,广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中。
 
    香兰素的应用
 
    ◆◆
 
    香兰素的应用
 
    ◆◆
 
    1
 
    用于配制食品香精
 
    食品香精行业是香兰素的最大用户,在香料配方中,香兰素广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中,用于配制香草、巧克力、奶油、饼干、糕点、饮料和糖果等香型的香精。
 
    2
 
    直接应用于食品中
 
    可以直接应用于食品中,香兰素主要用于糖果巧克力,冰淇淋及饼干,糕点等食品加工业中,增加香草,牛奶的风味, 按照FEMA(mg/kg)的添加规定:软饮料63;冷饮95;糖果200;焙烤食品220;布丁类120;胶姆糖270;巧克力970;裱花层150;人造奶油0.20;糖浆330~20000。
 
    3
 
    用于香草糖
 
    该产品通过干混的工艺,研磨蔗糖和香兰素混合物,然后将混合物置于气密状态容器。 这种制备方法用于产量小的加工或 家庭用需求,直接添加在各类饮料及食品中。香草糖也可作为一种分散剂,应用面粉,玉米淀粉等中。
 
    4
 
    应用于香水和化妆品中
 
    香兰素作为粉末状香原料,在水果调香中,能够增强各种水果成分 (例如梨和桃子)。 还可以合成一些花香调,例如天芥菜和兰花,其中含有强烈的香草味。应用在玫瑰, 橙花和黄水仙等花香中,可带来温暖 和优雅的气息。
 
    5
 
    用于生产医药中间体
 
    香兰素还能大量用于生产医药中间体,也用于植物生长促进剂、杀菌剂、润滑油消泡剂、电镀光亮剂、印制线路板生产导电剂等。
 
    6
 
    一种天然的抑菌剂
 
    香兰素还是一种天然的抑菌剂,有控制酶促褐变和软化的作用。在食品领域常结合其他抑菌方法共同作用。香兰素对大肠杆菌,金黄色葡萄球菌有抑制作用;
 
    7
 
    抗氧化作用
 
    香兰素对含油食品具有抗氧化作用,可延长含油食品的保质期。
 
    早在19世纪初期,索尔维就首次生产出香兰素,距今已有百余年历史,目前在全球拥有三套生产装置分别位于欧洲,美洲和亚洲。符合全球最高食品安全标准(香兰素生产均通过FSSC22000认证)。
 
    凭借百余年的专业知识,索尔维生产的香兰素、乙基香兰素、天然香兰素以及香草解决方案等系列产品拥有诸多优良特性、甜美纯正的香草风味,已成为整个食品行业的市场典范。
 
    最后,我们跟大家分享一个香兰素在烘焙中的应用:
 
    器具: 电子秤,打蛋器,电烤箱
 
    制作过程如下:
 
    1
 
    烤箱预热至180度
 
    2
 
    黄油室温软化成液体
 
    3
 
    预混物A:白砂糖,罗唯安香兰素和盐
 
    4
 
    预混物B:泡打粉,奶粉和小麦粉
 
    5
 
    预混物C:将预混物A加入到预混物B中,低速搅拌3分钟,至混合均匀
 
    6
 
    缓慢加入蛋黄液,黄油 至C中,低速搅拌3分钟,搅拌均匀
 
    7
 
    接着加入椰子粉,低速搅拌1分钟
 
    8
 
    将物料放入食品袋,低温冷藏2小时后,取出
 
    9
 
    擀平至约3mm厚的面片,然后可以使用自己喜爱的模具形状成型
 
    10
 
    饼胚表面刷涂新鲜鸡蛋液
 
    11
 
    放入烤箱,180度 8-10分钟,至表面金黄
 
    特点: 香酥可口,甜而不腻,制作简单
 
    小秘诀:添加罗唯安香兰素,饼干的口感更加丰富,回味悠长。


 
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