近期有小伙伴咨询微生物涂抹的相关问题，小编今天为大家分享一下食品论坛网友提供的某食品企业微生物涂抹方法及标准，给大家提供下企业相关规程制定的思路和参考~
工作台（机械器具）表面与工人手表面采样与测试方法
一、样品采集：
(1)取样频率：
a)车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行擦拭检验，以便了解车间卫生清扫消毒情况。
b)全厂统一放长假后，车间生产前，进行全面擦拭检验。
c)产品检验结果超内控标准时，应及时对车间可疑处进行擦拭，如有检验不合格点，整改后再进行擦拭检验。
d)实验新产品，按客户规定擦拭频率擦拭检验。
e)对工作表面消毒产生怀疑时，进行擦拭检验。
f)正常生产状态的擦拭，每周一次。
（2） 采样方法：
a) 工作台（机械器具）：用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面（取与食品直接接触或有一定影响的表面）取25cm2的面积，在其内涂抹10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。
b) 工人手：被检人五指并拢，用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面，从指尖到指端来回涂擦10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。
（3）采样注意事项：
擦拭时棉签要随时转动，保证擦拭的准确性。对每个擦拭点应详细记录所在分场的具体位置、擦拭时间及所擦拭环节的消毒时间。
二、菌落总数的检测培养：
样液稀释：将放有棉棒的试管充分振摇。此液为1：10稀释液。如污染严重，可十倍递增稀释，吸取1ml 1：10样液加9ml无菌生理盐水中，混匀，此液为1：100稀释液。
菌落总数：
（1）以无菌操作，选择2~3个稀释度各取1ml样液分别注入到无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿（平行样），将已融化冷至46℃左右的平板计数琼脂培养基倾入平皿，每皿约15~20ml，充分混合。
（2）待琼脂凝固后，将平皿翻转，置36℃±1℃ 培养48 h后计数。
（3）结果报告：报告每cm2食品接触面中或每只手的菌落数。
（4）菌落总数检测
将已采集的样品在4h内送实验室，每支采样管充分混匀后取1mL样液，放人灭菌平皿内，倾注营养琼脂培养基。每个样品平行接种两块平皿，置36℃±1培养48 h±2h，计数平板上细菌菌落数。
Y2=A/SX稀释倍数
Y3=AX稀释倍数
式中：
Y2一工作台表面细菌菌落总数，cfu/cm2；
A 一 平板上平均细菌菌落数；
S 一 采 样 面 积，cm2；
Y3 一 工人手表面细菌菌落总数，cfu/只手。
三、操作图解：
1.手内侧涂抹
2.手外侧涂抹
3.手指间涂抹
4.将棉签浸入装有无菌水的试管中
四、生产环境卫生指标
工作台表面细菌菌落总数应<20 cfu/cm2；
工人手表面细菌菌落总数应<300 cfu/只手，并不得检出致病菌。
