主要的保鲜方法有低温保鲜、辐照保鲜、化学保鲜、气调保鲜等。
1. 辐照保鲜法
食品辐照保鲜是第二次世界后和平利用原子能的标志，是继承传统的保鲜贮藏方法之后又一发展较快的新技术和方法!辐照保鲜法是采用放射性同位素(C060或Csl37)；r射线或电子加速器产生的电子束；X射线等对水产品进行杀菌处理，辐照灭菌是一种冷处理技术，其优点是不破坏水产品的食品结构和营养成分，不产生感生放射物质，新鲜味依旧［4]。水产品辐照处理能降低大多数腐败微生物的数量，特别是能灭杀常见水产品中的肠道病原菌。由于水产品的辐照剂量一般都在6kGy以内，所以水产品的色泽、味道几乎没有变化，营养物质(如：蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素)并没有明显损失。
2．化学保鲜法
化学保鲜技术即通过添加各种化学试剂，达到杀菌或抑菌的目的，以延长水产品保存期的保鲜技术。根据使用不同的化学试剂，化学保鲜法可分为使用盐藏保鲜法、烟熏保鲜法、抗生素保鲜法、保鲜剂保鲜法、食品添加剂保鲜法、生物活性物质保鲜法、酶保鲜法等。其中盐藏保鲜法、烟熏保鲜法是比较传统的水产品保鲜技术。而抗生素保鲜法因在鱼虾中发现抗菌素的残留及细菌的耐药性问题，从而影响到抗生素应用价值，所以现在几乎不再应用［8]。
现主要介绍后几种保鲜法。
2.1 保鲜剂保鲜法
水产品保鲜剂一般都采用剂为主要原料，能有效抑制酶的活性，防止蛋白质变性，阻止用于蛋白质分解产生的色变，从而达到护色、保鲜的目的，适用于对虾、蟹类等。还有一些保鲜剂可以与水产品中的非极性基团相结合，可调节水产品自身的品质，使之偏离等电点，从而起到持水与保鲜的，同时还能起到脱色增白作。
2.2 食品添加剂保鲜法
20世纪60年代起，亚硫酸钠等化学防腐剂防止水产品变黑，已在某些国家商品销售。据报道，新鲜对虾在0．7％的亚硫酸钠溶液中浸渍10 min，再用海水冲洗20～30 s，可在2～5℃下放置72 h不变黑。有研究表明，食盐和食用纤维混合在一起，对鱼类的鲜度保持良好［18]。研制开发的护色保鲜剂（属于复合型食品添加剂类保鲜剂），已被众多生产厂家广泛地应用于食品、饮料及水产品的防腐保鲜中。芳香精油在鱼类食品的保藏中也发挥着重要作用。实验表明，脂肪成分对精油抗菌效果的影响很大，如0.5μL/g的牛至精油在带鱼片中的抗发光细菌效果比在脂肪含量高的鲑鱼片中要好。
源于欧盟的诺福过氧化氢银离子消毒剂给水产杀菌抑菌保鲜提供一种新型的解决方案！福银离子杀菌保鲜剂能够作为保鲜剂和放污染剂被应用于渔业产业中的质量控制，从渔船或者水产养殖场到人们的餐桌上，她可以适用于渔业产品的各个环节。作为保鲜剂，她可以让水产品企业用的成本保证了其产品在国内或市场的食品质量安全。能够帮助水产品加工企业在出口水产品过程中，满足各种标准。例如：由Food and Drug Administration (FDA) 和 National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA)联合颁布的HACCP标准；以及由加拿大渔业部颁布的：水产品质量管理标准（Seafood Quality Management Criteria ）同时，欧盟也出台了相关管理办法如：SANCO (SANCO= the European Commission’s Directorate General for Health and Consumer Protection)
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