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发酵罐染菌是一个常见的问题，这会影响到发酵过程的效果和食品的质量。染菌的原因可能是设备不洁或者操作不当，因此，在使用发酵罐之前，必须对其进行彻底的清洁和消毒。在操作时，必须遵循正确的操作规程，避免操作不当导致污染。
发酵罐染菌是怎么回事？
1、菌种
液体菌种感染细菌，没有检测到。
这种的表现：轻微时外观无表现，严重时液体菌种接种后不能萌发，或者菌丝灰暗，稀疏，不洁白。
液体菌种引起的细菌性污染，大多数情况是以一个发酵罐接种的数量为单位出现，规律性比较明显。
固体菌种携带细菌，通常是菌种本身污染，或者受过高温，或者高温运输，或者长期存放的菌种。
这种的表现：染菌的部位是在料面接种块开始，在菌种萌发就开始表现萌发不正常，萌发较慢，不吃料。
2、灭菌
因为灭菌不彻底，温度不够，时间不够等导致。
灭菌不彻底引起的细菌污染，打开袋子有明显的酸臭味道，一般在接种后的5-7天开始表现出来。
一般除了细菌，同时会伴随酵母菌，以及其他的霉菌同时污染。
3、培养基含水量过大
培养基含水量过大，菌袋在（瓶）的底部有大量的积水，菌丝不能正常地生长，逐渐滋生细菌。
4、培养过程高温
因培养室温度过高，或者摆放的密度过大，导致菌丝在很高的温度生长，这个过程一定不是无菌环境，细菌在高温环境中开始快速繁殖，表现为细菌污染，这种情况容易出现黄水或者红水。
发酵罐染菌常用的解决方案包括以下几个方面：
1、清洗和消毒：如果发现发酵罐染菌，应立即采取措施进行清洗和消毒。清洗时应使用适当的清洁剂和消毒剂，并按照正确的方法进行操作。如：诺福消毒剂
2、更换发酵罐：如果发酵罐染菌的情况比较严重，清洗和消毒无法解决问题，就需要更换发酵罐。
优化操作流程：发酵罐染菌的原因可能是操作不当，因此需要对操作流程进行优化，确保操作规范、卫生。
3、使用新型发酵罐灭菌方式：一些新型发酵罐采用了常温、非高温高压的灭菌方式，有效地解决了传统高温高压灭菌方式可能导致的设备老化、能耗高等问题。如：欧菲姆智能微生物控制系统
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