无论在食品加工，还是饮用水生产中，菌落总数超标可能由于以下原因：
一、原料问题：
原料不新鲜，贮存环境不达标，产品的加工原料、包装材料受污染，清洗不到位；
二、设备、器具问题：
加工设备、器具没有定期清洗消毒；鉆板、菜刀等没有在加工前消毒，盛放的器具消毒不干净等；
三、人员问题：
加工工作人员卫生状况未达标，加工人员没有戴口罩、帽子、手套就上手作业等；
四、环境问题：
有加热处理工艺的产品加热不彻底而导致。
所以，餐饮食品（即食蔬菜、水果、色拉）中，菌落总数超标，其主要在于生产过程中产品受原材料、人员、工器具等生产设备、环境的污染等导致。
故加工过程中，一要注意原材料的储存、清洗及保存期限，二是对加工设备、器具定期清洗消毒，三是对工作人员卫生状况严格监控，四要对热处理工艺的产品加工彻底，五要提供独立的加工场所，保持加工区域的无菌环境等。
法律法规
《食品安全法》
第三十四条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：
（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
百二十四条 违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证
菌落是反映食品安全的一个重要指标，也反映了该产品在生产加工过程中的卫生控制及原料控制，是评判一个产品质量的关键因素，因此往往，菌落超标是企业原有的消毒方式或消毒剂长时间使用产生耐药性而形成的风险点，从而引发的菌落超标，因为企业对于消毒方式的轮换，和不产生耐药性消毒剂的选择是控制菌落超标的一个关键因素！
诺福新型过氧化氢消毒液，为企业提供整体的菌落总数控制方案，包含原料，生产用水，灌装，包装间核心区域，诺福消毒剂拥有光谱杀菌能力，能够轻易的彻底杀死包括：军团菌属（Legionella）、阿米巴（amoeba）在内的130多种的有害菌、微生以及所有种类的真菌、滤过性病毒、霉菌、孢子，对于happc关键环节引发的菌落超标，诺福可以通过自身方案快速的进行处理，并不会产生反弹！
解决方案：Novuswater（ 诺福水）消毒剂Novuswater（ 诺福水）符合以上要求，相当可靠。
(1)Novuswater（诺福水）适用范围广，可以用同种消毒剂做表面消毒和物质消毒， 并不影响效果。
(2)消毒成份的协作效果和Novuswater（ 诺福水）的二阶段作用使应用浓度要求较低。 另外，产品稳定性高，消毒剂几乎可以在一周的时间内再次使用（根据物负荷量）。
(3)消毒剂可以在0°C 到 95°C之间的温度条件使用，而无任何限制。
(4)使用Novuswater（ 诺福水）之后，不必用水漂洗或者中和*。 消毒剂的成份不会伤害人而且容易分解。
(5)Novuswater（诺福水）使用中不会会产生任何气味。
(6)The Novuswater®对一般用于食品饮料业的材料*不会有腐蝕作用。在使用时，其能毫无限制用于不锈钢表面， 比如鉻镍电镀1.4301, 1.4401, 1.4571，鋁（鋁含量≥99.5%），或塑料表面比如PP, PE 和PVC。
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