菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。
在中国和许多国家的食品卫生标准中，都有规定了各类食品菌落总数的标准。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
食用菌落总数超标的食品，可能会引起急性中毒、呕吐、等症状，会破坏食物的营养成分、加速食品的腐败变质、超标严重食用后可使人患上肠道疾bing、危害人体健康。
因此，作为生产企业，应对产品原材料进行严格把关，做到不进购、不使用过期或者不新鲜的原材料。对于生产加工环境，要区分清洁区与非清洁区，做好消毒杀菌工作。同时要加强食品从业人员的食品an全意识，提高卫生管理要求。
菌落总数超标的原因有哪些呢？食品生产运输销售的各个环节的不正确行为都有可能导致菌落总数超标，而其中较为普遍的可能为，设备、设施、环境、人员，清洗消毒的频率及方法是否合理等。
在食品加工行业，菌落总数超标是比较常见的现象，在食品加工过程中，也极易受到车间环境，工业用水，人员带入所污染，造成食品成品菌落总数超标，菌落总数是作为评价食品卫生质量重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中，也是必检的一项检测监控项目!
但在实际操作中，许多食品生产企业并无法稳定，有效，长期的控制住藿落总数超标问题，和其选择的消毒产品及消毒方案不正确有很大的关系，所以选择一款合适的消毒产品对控制菌落总数超标是十分重要的，食品微生物控制专家建议使用：诺福牌食品级霉菌消毒剂。
诺福在食品加工行业过程中，具备以下特点:
1、高效杀灭霉菌，酵母菌，大肠杆菌，病毒，芽孢等200多种微生物，还能抑制他们生长。具备欧盟，中国疾控，医学科学院消毒中心等权威的检测机构出
2、诺福在作用后，分解为水和氧气，无残留，不会对环境产生任何有害残留，消毒后无需用水二次冲洗节约成本。
3、消毒杀菌能力极强、空间消毒杀菌、表面消毒杀菌效果显著，并且在使用后可以抑制各种微生物、细菌及霉菌的滋生和生长。长期使用，细菌不会产生耐要性。
