关键词：食品霉菌污染 霉菌污染消毒剂 霉菌如何解决 霉菌污染
在食品生产中，霉菌的污染是难处理的，微生物食品加工车间原材料大多暴露在外，接触空气环境，车间内部湿度温度控制不当等都容易造成车间霉菌超标。那么造成食品加车间霉菌超标的因素具体都有哪些呢？
食品品类繁多，霉菌种类也多种多样。不过还是有共同点的。总的来说有以下五点。
空气传播。生产车间空气消毒净化效果不理想，霉菌通过空气流动传播。在建筑物的构造中，应保持通风才不易产生霉菌。在一些通风不良的地方，由于原料附着以及使用易吸湿的混凝土、木材及纤维等材质时，一旦有霉菌生长时，霉菌孢子会四散飞扬，其蔓延速度非常快速，直接或间接的污染成品、输送带、机械与操作人员手指等处。在湿度高及通风不良的场所，可看见枝孢霉、交链孢霉等霉菌生长。
*湿度大。高湿度和水汽引起的霉菌污染高湿度场所的霉菌污染，湿度高于85%-90%的环境，霉菌生长较快。食品加工过程中常产生大量水汽，形成冷凝水，造成墙壁潮湿及。尤其是木质及混凝土结构的建材也会附着霉菌。
食品原料的霉菌污染食品原料中一些壳粉原料、畜肉、糖质原料、蔬菜与水果等所含的霉菌，在工厂内的加工过程中四处飞散，往往造成工厂内的霉菌污染。在肉品加工厂内的瓷砖上污染的霉菌，主要为PhomaAureobasidium(为空气中的霉菌) 。在面包制造厂的搅拌机的外壁上，可发现黑色斑点状的霉菌，此类霉菌为壳粉原料中的主要霉菌———曲霉。
贮水容器易滋生霉菌。
水环境中的霉菌污染一些水槽、水桶、水管、自来水的水、自来水管、地板与底板等处，由于长期贮水，所以污染情形特别常见。如，车间地面、明沟、气帽有积水潮湿；冷凝水的管路、墙壁、天花板、空调口等；生产过程产生的液体废弃物未及时清理出车间；离墙离地近的设备表面、潮湿墙面、冷风机容易产生冷凝水滋生霉菌。
这些水环境中的霉菌，属好湿性霉菌(孢子在Aw0. 9 以上萌发，在Aw1 时为其适生长Aw) ，在自然环境中孢子形成粘块状，当接触水的瞬间即四散飞去,孢子粘块也会借空中浮游，造成污染。
人员、物料不洁的霉菌污染操作人员和物料也是霉菌的污染源。包材的污染，如瓦楞纸箱，包装或罐装食品的包装袋、包装瓶、瓶盖等；生产过程防护不当造成的霉菌污染；进入车间的人员手部消毒不彻底、不洁净衣物；物料不洁净带入霉菌。
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如何能高效快速的清除食品加工车间的霉菌污染，消毒剂的选择非常中庸，目前霉菌清除的高效消毒剂诺福水在枚霉菌去除行业得到了广泛的应用， 诺福水（Novuswate）是由比利时IC集团（前身是比利时IC集团，1999年正式更名为比利时IC集团，Group I.C.NV）集中高精尖的科研力量研发多年，以其先进技术和工艺生产的纯生态、可完全生物降解的环保型杀菌剂，在具有地位，该产品已荣获世界。诺福水拥有强效的广谱杀菌效果，在杀灭病原体细菌，生物膜，藻类，酵母，真菌和病毒等物质时效果显著，诺福水的是经过近200种细菌学，生物学，病毒学和毒物学的测试和验证过的（若客户有要求，可提供这些测试报告副本）。
诺福水的主要成份：食品级过氧化氢和胶质银离子。
（食品级）过氧化氢是一种强氧化剂，释放的氧分子（初生态氧）将微生物的酶系统氧化。
胶质银离子妨碍细菌(酶)的基本的新陈代谢功能或影响他们的隔膜结构(微量活动)。
这两种成份都针对同一个目标，共同提高其性能(潜在的共同协作) 。无论是食品级过氧化氢还是胶质银离子，对病原菌细胞内所有成分的破坏都是不可逆转的，这就保证了杀菌的彻底性，同时更重要的是，由于这种的机理也保证了病原菌不会产生耐药性。
不仅如此，产品中胶质银离子的加入更是起到了画龙点睛的作用，胶质银离子对过氧化氢还能起到稳定剂和催化剂的作用，去除了过氧化氢的缺点（不稳定、在接近碱性环境下几乎没有杀菌能力等），强化了它的优点，产生了1＋1＞2的效应，使诺福水的杀菌效力更快速、更持久。
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