也正是因为其具有很高的营养、水分，很容易被微生物利用，尤其是容易引起霉菌的繁殖，霉菌在蛋糕体上适合的温度湿度后开始大量繁殖，引发蛋糕变质，可从外表观察到呈绒毛状的各种颜色的斑点，霉菌会产生对人体非常有害的毒素，引发食物中毒。污染烘培类食品的霉菌群种类有很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等。如果贮存场所和包装物潮湿，在食品表面结露，霉菌就极易生长。
在烘培食品生产中，许多食品加工企业并无法稳定、有效、长期的控制微生物污染问题，特别是霉菌超标问题，这和其选择的水产品消毒剂及消毒方案不正确有很大的关系，因此对行业的深入了解和生产工艺流程的了解是解决烘培食品加工企业霉菌污染的一个重要因素。
霉变是烘培食品常见的质量问题，食入霉变的烘培食品会损害消费者的身体健康，发霉的食品同时会给企业带来巨大的经济损失。引起蛋糕发霉的原因主要有生产车间环境的卫生控制不好、人员卫生控制不好、包装材料的消毒工作不彻底、蛋糕的水分和水分活度偏高等。
润联公司提出的环保强效型食品消毒剂，利用复合型过氧化氢消毒液本身优越的杀菌能力（代表品牌：诺福 Nococide， Kerlide等），杀菌的同时具备长期抑菌效果。润联认为，食品车间控制霉菌超标选择消毒方式的核心是：
1）消毒液的优劣： 诺福食品消毒液能够杀灭霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，具备欧盟、中国疾控、军事医学科学院消毒中心等权威的检测机构出具的杀菌检测报告。
2）企业的治理经验是否丰富：诺福进入中国15年来，拥有包括盐津铺子在内的超过5000家食品、水产品客户消毒治理经验，能够迅速帮助食品生产企业解决车间微生物超标的问题。
3）检测手段是否完善：润联拥有全国的过氧化氢消毒专业实验室，可以帮助可以全程监控消毒流程，并可以通过多达50家的第三方权威检测机构进行全环节微生物环境菌杀菌验证。
润联旗下的诺福作为真正意义上的高效无残留消毒产品，专注于食品加工行业的整体微生物控制，目前已经服务数千家企业，对解决霉菌超标有着成熟的控制方案，并且可以为企业量身打造的灭菌方案。
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