《中国茶食新风尚》报告发布，国茶食研所引领茶食品变革

5月19日，第二十二届中国国际食品和饮料展览会期间，国内首个专注于茶食品研发的服务平台“国茶食研所”在中食展会上正式成立。“国茶食研所”是由安徽山里仁食品股份有限公司、国茶实验室作为发起人，联合绍兴御茶村茶业有限公司、青海大漠红枸杞有限公司作为深度合作伙伴联合发起，旨在坚持“东方食养”理念，结合国际食品科学技术，探索符合东方风味审美的新一代茶食品。

（国茶实验室董事长罗军发布报告）

会上，国茶食研所发起方国茶实验室董事长罗军，发布了《中国茶食新风尚》报告，依托先进的数据模型和海量市场信息，分享了对于休闲食品行业五大洞见和中国茶黄金时代的未来趋势判断。

洞见一：中国力量崛起，国民健康食材成为时尚

近年来，传统文化正以全新的方式，在旅游、影视、文创等各行各业掀起一波波“国潮”。国潮成为年轻人发自内心的文化自信，也是他们对高品质文化物质追求的表现。他们会为了喝一杯大白兔奶茶排队5小时，也会为了李子柒的唯美中国传统美食打call。国民品牌与传统饮食文化具有成为流量聚点的先决优势，发挥着不可估量的经济效应。

伴随着国潮的兴起，国民健康食材深受年轻人的青睐。一项数据显示，2019年90后消费传统滋补营养品TOP3分别是养生茶，枸杞和蜂蜜。挖掘国民健康食材这座宝藏，或将成就下一个爆款产品。

洞见二：从能量营养学到平衡营养学

随着世界经济的快速增长，全球食品流通，跨时区食材极大丰富化，给人类带来诸多健康隐患。世卫组织公布，2016年，有超过19亿人超重，6.5亿多人肥胖。每年至少280万人死亡归咎于超重或肥胖。

西方对于食物的态度，是能量最大化。而东方则讲究欲望有层次，有节制地释放。所谓“花未开全月未圆”，物极必反，让我们在处理食材时对自然抱有极大尊重。未来的饮食风尚，将从西方工业文明为代表的“能量营养学”，也就是食品过度工业化阶段，步入到东方文明所倡导的“平衡营养学”。从吃饱到吃好，从营养过剩到营养均衡。

洞见三：“她经济”女性消费力量崛起

女性消费市场体量庞大，涵盖母婴、女性健康、美容、生鲜等全方位范畴。中国20-60岁女性有4亿，撬动10万亿的女性消费市场。从用户性别结构来看，新茶饮女性用户超6成，坚果市场女性用户超7成，占绝对的主导地位。女性也是家庭消费的主要决策者，把握住一个女性的需求，相当于掌握了这一家的消费走向。

洞见四：食品新鲜化追求

疫情催化健康诉求，助推零食新鲜化趋势。从数据来看，尤其是80 后、90 后购买零食时，更看重新鲜和健康。

以新茶饮行业为例，从过去街边奶茶店，发展到现在备受资本追捧的新茶饮，靠着“食材新鲜化”，完成了整个行业的更新换代。过去的果浆转为大量投放新鲜水果，从植脂末升级为鲜奶、酸奶。据《喜茶2020年度报告》揭露，喜茶去年一年水果用量超1.87万吨。

伴随新鲜化的不断追求，依附现代保鲜技术与智慧物流的渗透，短保将进入包装食品快车道。

洞见五：产品显性化表达

新茶饮的成功秘诀之一，食材显性化表达。那些肉眼可见的“满杯”“多肉”的新鲜水果，不用过多的教育，就能直接传递产品价值感。而把功能属性数字化，也是现代年轻人最容易感知和接受的方式，成就了像元气森林这些主打健康概念牌的新型品牌。

罗军将中国茶消费市场分为“深加工”、“调饮茶”、“纯饮茶”三个象限，整个茶市未来将进入万亿赛道。

中国茶正经历着人类历史上最大规模的一次实践探索。各种不同发酵度的茶与各种不同的食材进行搭配组合，利用茶的包容性和协调性，把食材与食材之间碰撞的魅力发挥至极致。

茶中所富含的茶多酚，具有抗氧化的功能。而茶氨酸是一种天然镇定剂，饮用时分泌多巴胺，让人处在长达六小时的愉悦状态，被日本人认定为“可无限量添加的添加剂”。茶多酚与茶氨酸共同协作，完成自我平衡的同时，也协调与外来食材的共同舞台。

茶食品包含佐茶食品和含茶食品。佐茶食品，是指饮茶时享用的各类小食，能有效缓解茶带来的饥饿感。含茶食品是以“茶”为原料融入产品创意，表现出具有明显中国茶风味的含茶食品。

在会上，国茶食研所的发起方安徽山里仁推出含茶食品“茶韵果仁”，佐茶食品“酥脆缤纷”两大系列。坚果所含的不饱和脂肪酸、蛋白质与茶多酚的结合，激发出浓浓的风味，现场嘉宾纷纷进行了新品的尝鲜品鉴。