portant;"> 建设中央厨房时应当充分考虑企业的业务量，预留3-5年的发展量，总体是标准量的2-3倍左右； 生产区域的设定应考虑原料和人员的走向：由低清洁区到高清洁区、人流和物流的走向错开等； 合理规划各区域通道，中央厨房的位置应当尽量临近库房，这样也可以降低菜品转移存储的时间； 生产区域必须充分考虑食品卫生要求的必要设施和布局； 需要认真考虑冷库的数量和容量，有充分的冷链系统保证食品的新鲜和安全； 三废（废气、废水、废渣）的系统处理，以及废水的流向、废气的排向； 通风换气、油烟排放系统一定要做好，注意排放方向。
