单宁是一种酸性物质,主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶,它为葡萄酒提供骨架,对于评价干红来说,是重要的指标之一。
单宁能够去油腻,所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出,重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道,于是清蒸的海鲜(鱼、虾)、鸡肉(白肉)应该配干白,因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。单宁本身带有苦味,会让甜味发苦,所以点甜菜时,不要选中等以上单宁的葡萄酒,相反,浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味;单宁会让辣味更加突出,所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒,比如龙谕赤霞珠干白。酒体呈浅金色,散发仅有赤霞珠品种所能表现出的适饮鲜果味,果香清新复杂,具有柑橘、桃子、杏子、菠萝、花香等多种香气,同时淡淡的橡木气息萦绕其间。入口柔顺圆润,不失清爽,余味中果香丰富而持久。
单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩,所以耐嚼的食物,如牛肉,搭配高单宁的干红,比如搭配龙谕赤霞珠干红龙谕龙12。酒精度达到了15度,非常适合喝习惯白酒的中国人口味,从口感上来说,入口浓郁甜美,酒体非常的集中有力,可以感受到骨架的庞大,单宁细腻。初闻充满成熟的黑色浆果香气,如黑莓、黑樱桃 、果酱等,紧接着出现巧克力香草、烤面包等橡木桶陈酿香气。醒酒后逐渐散发出香料和紫罗兰等香气。
