鸭掌，别名鸭爪，含有丰富的胶原蛋白。鸭掌为鸭运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为食品。
【图1：盐焗鸭掌】
盐焗鸭掌表皮金黄，触感Q弹，肉质却劲道紧实。鸭蹼是鸭掌上吃的部位，往往扯掉一根鸭指，然后剔掉骨头，一块完整的肉喂进嘴里，再麻烦都是值得的！
—02 成熟调味工艺流程—
好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计盐焗鸭掌流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。
· 应用工艺及流程
鸭掌→解冻洗净→焯水→盐焗卤制→拌油→包装→二次灭菌
· 操作要点
1、焯水可使用5%的盐水进行；
2、晾干或者烘干以表面干爽即可；
3、鸭掌也是关键，选择肥厚肉大的鸭掌，韧劲十足。
—03 不同风味源自好的产品—
我们可以根据客户需求定制研发风味，满足客户的市场需求。
| 序号 | 名称 | 添加量 | 添加环节 | 应用效果 |
| 1 | 盐焗配料 | 1.32% | 卤制 | 盐焗风味浓郁，赋予产品纯正自然的盐焗特征风味 |
| 2 | 去腥增香膏 | 0.5% | 卤制 | 增强卤汤的香气，赋予鸭掌厚实肉感，有效去除肉腥 |
| 3 | 鸡肉酱 | 1% | 卤制 | 耐高温，肉香气持久，肉制品高温高压后仍保留醇厚香气 |
注：产品索样可联系客服沟通
