口水鸡泡爪麻辣鲜香，口感香醇，去腥解腻；香辣爽口，回味无穷，操作简单；简单泡汤泡制入味后，直接外拌口水鸡酱即可出品。满满的红油香气满溢，让人增强食欲，大快朵颐。
口水鸡其实是四川传统凉菜，关键是在于口水鸡酱汁。泡制后的鸡爪爽脆弹牙，再结合口水鸡酱的麻辣香气，层次丰富，味道纷呈，终成就一道泡卤鸡爪中的美味新品。
好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计口水鸡泡爪流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。
应用工艺及流程
鸡爪→清洗&斩块→浸泡漂洗去血水→焯水后过冷水待用→泡汤配置冷却→鸡爪浸泡入味→取出外拌口水鸡酱→计量装袋（真空包装）→杀菌质检
操作要点
1、鸡爪需冷水下锅，焯水浸泡出血水即可；
2、外拌口水鸡酱约8%-10%即可；
3、泡椒凤爪要想做得好吃，鸡爪选择也是关键，选择肥厚肉大的鸡爪，韧劲十足。
使用关键产品及其优势
| 序号 | 名称 | 添加量 | 添加环节 | 应用效果 |
| 1 | 鸡肉美味肽 | 0.3%-0.5% | 卤制 | 提升泡汤的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力更强 |
| 2 | 鸡肉膏状美味肽 | 0.8%-1% | 卤制 | 增强卤汤的肉味和底味，赋予鸡爪厚实的肉感 |
| 3 | 去腥增香膏 | 0.5%-0.8% | 卤制 | 高效去除肉制品腥味，有效控制不返腥 |
| 4 | 口水鸡调味料 | 8%-10% | 外拌 | 增加凤爪地道的四川风味，麻辣鲜香，香辣爽口 |
注：产品索样可联系客服沟通
