柠檬酸辣泡爪相信很多人都爱吃，不管是日常零嘴，还是下酒小菜，只要摆上一盘酸辣泡爪，立刻就能提鲜，有滋有味。
柠檬的酸，小米椒的辣，在嘴巴里相互纠缠，在炎炎夏日中带来肆意的清爽，美味不停，让人控制不住地一口接一口。
柠檬酸辣凤爪是用鸡爪制作的一道四川的地方传统名吃，属于川菜凉菜。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，适当摄取不但能软化血管，同时具有。
好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计柠檬酸辣泡爪流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。
应用工艺及流程
鸡爪→清洗&焯水→冷却备用→浸泡液制作→鸡爪放入浸泡入味→取出计量装袋（真空包装）→杀菌质检
操作要点
1、鸡爪需冷水下锅，焯水浸泡出血水即可；
2、浸泡液制作时，纯净水烧开后加入辣椒粒、生姜等煮15分钟左右预煮出味，再加入小米椒、柠檬片等；
3、浸泡液酸味料容易挥发，需待水温降低50℃一下，再加入搅拌均匀。
使用产品及其优势
| 序号 | 名称 | 添加量 | 添加环节 | 应用效果 |
| 1 | 鸡肉美味肽 | 0.3%-0.5% | 卤制 | 提升泡汤的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力更强 |
| 2 | 鸡肉膏状美味肽 | 0.8%-1% | 卤制 | 增强卤汤的肉味和底味，赋予鸡爪厚实的肉感 |
| 3 | 去腥增香膏 | 0.5%-0.8% | 卤制 | 高效去除肉制品腥味，有效控制不返腥 |
| 4 | 鸡肉粉 | 0.3%-0.5% | 卤制 | 加强肉味底味，肉汁感好，肉香浓郁 |
| 5 | 柠檬香精 | 0.1%-0.5% | 卤制 | 赋予凤爪清新的柠檬香气，加强风味 |
| 6 | 泡椒香精 | 0.1%-0.5% | 卤制 | 赋予鸡爪清爽泡椒香气，增强食欲 |
注：产品索样可联系客服沟通
