近年来，食品饮料行业发生巨变，新品牌、新品类、新产品层出不穷。新消费领域风云变幻，消费者的需求、决策路径、和各大品牌关系均发生了变化。尤其在数字化时代新消费崛起的背景下，食品行业迎来了新契机。很多新产品的出现吸引了足够的眼球。
我们都知道，产品研发人员和厨师经常以消费者之间的流行趋势为灵感来进行产品的创新。而美国酸樱桃正是凭借其与众不同的酸甜口感、独一无二的营养成分、科学支持的健康益处、无与伦比的超高品质、明耀动人的鲜红色泽和倍加信赖的美国产地，成为了休闲零食、烘焙、餐饮和功能性食品领域产品研发人员和厨师们用以创造全新杰出食品和饮料的理想原料。
源自美国的水果
酸樱桃是美国的一种特色农作物 - 主要种植于世代相传的家庭农场。蒙特默伦西（Montmorency）是美国和加拿大最常种植的酸樱桃品种。这个名字起源于巴黎北部的蒙特默伦西山谷，早在18世纪时，这里就已经开始种植酸樱桃了，并且该地区是以法国贵族中最古老、最杰出的家族之一命名的。
尽管蒙特默伦西酸樱桃有着法国血统，但这个与樱桃派以及“乔治·华盛顿的调皮斧头”的寓言故事都息息相关的红宝石色水果，却是完完全全的美国经典。全美约70%的酸樱桃产自密歇根州 - "世界樱桃之都 "特拉弗斯城的所在地。美国其他出产酸樱桃的州还包括有犹他州、华盛顿州、俄勒冈州、纽约州、威斯康星州和宾夕法尼亚州。
美国酸樱桃的口感非常独特，外观呈现宝石般的深红色泽，正是由于它含有高浓度的花青素——黄酮类化合物中多酚的一种。目前几乎所有关于樱桃的健康研究都是在比较美国蒙特莫伦西品种和其他樱桃品种。主要研究的方向会是在：关节炎和通风，睡眠，心脏健康以及运动后体能恢复这几大方面，且均有健康功效。
美国酸樱桃，休闲零食界的“神奇果”
随着中国经济发展带来的消费升级，衣食住行各大维度中的细分垂直市场增长空间显著提升，休闲零食亦不例外。休闲零食逐渐呈现出健康化、代餐化，产品除了口感， 越来越注重营养、健康、美颜等功效。而美国酸樱桃正是这个时候进入市场，成为了典型的消费升级的产物。美国酸樱桃最早进入国内是以果干为主，主要运用在休闲果脯零食领域。随着我国“每日坚果”的发展，美国酸樱桃这样的果干也逐渐成为休闲零食的重要市场。
美国酸樱桃产自密歇根州的淡水湖区域，日夜温差大，土壤肥沃，再加上纯净的空气，使得他们具有层次丰富的口感。虽然它风味独特，却不宜直接食用。为了可以一年四季享有，这些酸樱桃经过一颗颗洗净、擦干、烘干，被制作成了酸樱桃干。 玲珑小巧模样的酸樱桃干，保持了别致的殷红色和樱桃的清香味，每一颗似乎都展现着自己诱人的魅力，吃上一粒就仿佛沐浴在美国密歇根州的阳光之下，郁郁葱葱的樱桃果园仿佛就在眼前，原始的大自然风味，一股幸福感油然而生。
要知道，有着“超级水果”美誉的樱桃干，不仅形色兼美，更是营养丰富。不仅富含花青素、褪黑素，钾，还有着维生素A，对眼睛和皮肤健康以及免疫系统都有好处。而强效的抗氧化物也帮助人体改善心跳节律和自然睡眠模式，怪不得有人把酸樱桃干叫做“神奇果”。
美国酸樱桃在饼房和餐厅中流行
在这里，先来做个科普。樱桃分为甜樱桃和酸樱桃， 前者是目前市场上鲜食品种的主力，而后者主要占领罐头市场， 它独特的口感，一直使得它在一些特定料理和食物的搭配上很受欢迎。比如作为烘焙的馅料。要知道美国人民除了苹果派，最爱的就是密歇根州的酸樱桃派。
烘焙不仅讲究口感，也讲究色泽和外形。酸甜可口的美国酸樱桃与各式烘焙产品搭配，提升美食的口味。此外，它鲜红色泽，适合用来点缀烘焙作品，使之看起来更为诱人。市场上经常看到酸樱桃干成为了吐司，餐包，肉桂卷，曲奇等的好伴侣 ， 使其不仅美味且营养丰富。而随着果干市场的稳定，又迎来的是美国酸樱桃冻果。
酸樱桃冻果的出现， 成为了甜品中的闪耀之星 -从经典的酸樱桃派、奶酪蛋糕到酥皮糕点、蛋糕、饼干、面包布丁和冷冻甜点，酸樱桃在其中的滋味都让人欲罢不能。他在西点中的出现形式也是很多：冻果、果酱、樱桃干或者罐头等。 有时候他们是西点的顶饰，一颗颗让人垂涎欲滴；又时候，又作为教头和夹层的存在，美味和颜值并存。
除了烘焙师对酸樱桃情有独钟之外，厨师们也纷纷开始把注意力转向了酸樱桃。他们被酸樱桃激发出了灵感，制成的酸樱桃菜品展示了独特的产品特性并且兼顾了消费者的需求，其中包括了产品成分的功能性、应用性能和烹饪吸引力。他们以多种多样的方式将这种色彩鲜艳的水果用在了沙拉、三明治、开胃菜、饮料和甜点之中。
基于以4,800家餐厅为样本的2020年美国餐饮业普查数据，酸樱桃在过去10年中的菜单普及率增长了27%，并且预计在未来的4年将增长6%。酸樱桃令人愉悦的酸度使其成为沙拉酱、酱汁、调味料、上色酱汁、浓缩酱汁和焦糖醋汁中颇受欢迎的原料。在三明治和开胃菜中，酸樱桃通常被用作抹酱、酸甜酱或佐味小菜，为美味的菜肴增添酸甜的风味。酸樱桃干，和其他酸樱桃产品相比，风味更为悠远，并且稍稍甜一些，因此他们经常出现在餐馆菜单上的沙拉里，或者与味道比较重的奶酪，坚果，醋，鸡肉和苹果搭配。那些秋天的
美味食材，例如抱子甘蓝、黄芥末、火鸡和枫糖浆等，都是与酸樱桃搭配的新潮流。
酸樱桃派
酸樱桃蛋糕
冷冻酸樱桃酒
鱼肉卷饼配酸樱桃和芒果莎莎酱
酸樱桃栗子馅的火鸡肉饼
美国酸樱桃是功能性食品的好伙伴
“酸樱桃是超级水果”这一概念已经被越来越多的人所熟知，因此酸樱桃对千禧一代和注重健康的消费者来说，有着强烈的吸引力。每一份去核的未加工的酸樱桃都是维生素C、维生素A和铜的优质来源，可提供3克膳食纤维和56毫克类黄酮。酸樱桃的健康益处也被大量的科学依据所支撑，而更多的针对酸樱桃的科学研究也在进行中，特别是与睡眠和运动恢复有关的研究。
如今，睡眠现已被视为身心健康的重要组成部分，"睡得更好 "的愿望是消费者追求健康生活方式的首要驱动力之一（43%），仅次于体重管理（46%）。酸樱桃是为数不多的褪黑素的天然食物来源之一，褪黑素是一种调节人体昼夜节律和醒睡周期的睡眠激素，有研究表明褪黑素的补剂比安慰剂更能改善睡眠质量和睡眠时间。一些对酸樱桃的基础研究已经探索了酸樱桃对睡眠的持续时间与质量、失眠和睡眠效率的效果。有一项针对失眠的潜在治疗方法的元分析表明，酸樱桃汁可以有效改善65岁及以上的老年人的睡眠质量。分析回顾了53项不同的研究，涉及了6832名研究参与者。一项单项研究则表明，酸樱桃汁是改善睡眠质量的最有效的非药物干预措施之一，而非指睡眠总时长。睡眠和放松已经成为了功能性食品和饮料的一个快速增长的类别，而酸樱桃也已经成为众多此类产品中的明星成分。
酸樱桃汁作为一个运动后的恢复性饮品备受精英人士以及运动人士的推崇。研究表明，酸樱桃汁有助于减少力量损失，促进高强度运动后的肌肉恢复，这些益处也在长跑、自行车、短跑、野外运动和力量训练中得到了证实。有一项汇集了10项已发表的关于酸樱桃和运动恢复的研究的元分析表明，在耐力运动前7天到1.5小时食用酸樱桃浓缩汁或酸樱桃粉可以显著改善研究参与者的运动表现。研究的样本量从8到27人不等，大多数的被研究对象都是经过耐力训练的运动人士，包括自行车手、跑步者和铁人三项运动员。这10项研究共有127名男性和20名女性参与，平均年龄从18.6岁至34.6岁。在这10项研究中，有2项个体研究报告补充表明酸樱桃汁能显著提高运动成绩，包括缩短跑完半程马拉松和完成自行车赛事所需要的时间。一些额外的研究则对酸樱桃的运动恢复效果进行了测验，但并未提及其对运动表现的改善。然而，分析的混合效应明确了酸樱桃的显著益处。由此，已经有越来越多的品牌推出了单次饮用的酸樱桃运动恢复饮料，或者将酸樱桃添加到运动饮料和运动员食品中。
另外，酸樱桃汁和其他用酸樱桃制成的饮料在市场上也是大放异彩，包括运动恢复饮料和冷压保健补充剂。另外，酸樱桃已经成为保健补充剂产品中最为受欢迎的“+1”原料 它可以与姜黄、生姜、益生菌、胶原蛋白以及其他任何的流行的成分相结合。
酸樱桃强力软糖
酸樱桃莫吉托棒冰
如今，很多创新食品在加入了美国酸樱桃的产品概念，走到了食品流行趋势的前沿，不仅展示了独特的产品特性并且兼顾了消费者的需求，这其中包括了产品成分的功能性、应用性能和烹饪的吸引力。 未来，无论是从单品（冻果、果干、浓缩汁）还是从行业（餐饮、烘焙、食品保健），相信都会大放异彩。
如果您有意采购美国酸樱桃，可以联系以下供应商：
1.Graceland Fruit INC
Graceland Fruit, Inc 是行业领先的高品质水果果干生产厂商以及经销商。1973年作为樱桃合作社成立于美国密西根州法兰克福市。1985年，第一个开发出糖浸制技术樱桃干。目前有235,000平方英尺的制造空间，超过200名员工。产品出口到全世界60多个国家及地区。曾经两次获得密歇根州年度最佳农业出口商的奖励。具有BRC（英国零售商协会）A级，NON-GMO项目认证产品，无过敏源的设施和产品以及HALAL认证。
产品之一有美国酸樱桃干，天然的深红色，酸爽可口，有嚼劲，并且规格齐全，包括有，有机及常规/整粒/精确切丁，小丁及切条，满足各种食品开发的需求。
联系人：Clare Chen 13916946400 CChen@gracelandfruit.com
2.Cherry Central Cooperative
作为世界最大的蒙特莫伦西酸樱桃供应商，1973年成立的农业合作社企业，拥有上百家农场，农场和加工厂遍布整个美国。也是从1973年开始向世界各地供应美国酸樱桃，且拥有自己的产品研发和创新中心。
公司的酸樱桃都是在最成熟的时候采摘，并经过专业的加工以保持其味道和营养。目前供应的美国酸樱桃产品齐全，有多根据不同酸樱桃产品的零售品牌，也有原料，包括果干，冻果，浓缩汁，果泥以及果汁等几乎全品类美国酸樱桃产品。
联系人：罗方杰 15802168402 henryluo@cherriesandblues.com
3.天津千是生物科技有限公司
天津千是生物科技有限公司，简称："千是健康"，是一家致力于人类健康事业，销售全球优选的纯天然功能性营养产品的企业。
公司已和美国的多家酸樱桃种植者合作，引进多款纯天然的功能性的美国酸樱桃浓缩汁。要知道，有着丰富的抗氧化剂和抗炎症化合物的美国酸樱桃汁，可以预防痛风，并帮助睡眠。 它惊人的好处清单也是许多运动员喜欢用于作为运动后恢复的原因。 目前，公司也将计划在其基础上研发健康高附加值的功能性营养产品，向大家分享健康的价值观，定制专业的健康方案，提供贴心的健康关爱服务。
联系人：马宇飞 18519266589/13910519203 mafeimail@126.com
4.上海韫德供应链管理有限公司
上海韫德供应链管理有限公司，主要经营进口商品代理和原材料的进口，研发和销售。2020年又成立了上海韫德生物科技有限公司，从事生物科技领域内的科技领域内的技术开发、食品销售，货物或技术进出口等。
目前公司有经营美国酸樱桃浓缩汁和樱桃干， 为食品企业提供从原料进口，产品开发，到销售提供一站式供应链服务。
联系人：黄莱 13817324706 James.huang@windrocker.com.cn
5.上海优程食品有限公司
上海优程食品有限公司是一家专业研制和生产高品质的食品原辅料的公司。公司研发生产各类食品配料，包括烘焙产品、餐饮配料、咖啡酒水配料等。根据市场变化，满足市场需求及潜在发展机遇，并致力引导市场潮流。
公司目前通过运用美国蒙特莫伦西酸樱桃研发了多款适用于烘焙、餐饮、咖啡酒水开发和创新的食品原配料。包括蒙特莫伦西酸樱桃果茸、果酱、果泥、果干、果汁、糖果等不同形式的食品配料，满足一系列产品包括糕点、蛋糕、饼干、面包、布丁、冷冻甜点、餐饮、咖啡茶饮等的开发。
联系人：潘雪瑜 18616786789 36954164@qq.com
6.广州市华柏食品添加剂有限公司
广州华柏食品添加剂有限公司隶属于骏龙集团，是专业的进口食品添加剂贸易公司，志在推广世界各地新型添加剂，涉及的行业有饮料、乳品、调味品、烘焙、糖果饼干、保健品、酒类等，已取得一系列国外著名厂家产品的代理权。
目前公司着重美国酸樱桃超级水果的风味以及其营养价值背后的健康功效，经营各种形态的美国酸樱桃产品，致力于将其扩展到更多的食品领域包括饮料、乳品、调味品、烘焙、糖果饼干、保健品、酒类等。
联系人：Kevin Zeng 020-83732101/021-51082133 kevin_zeng@junlongfood.com
