第三届国际食品安全教育论坛大咖金句汇总

由中国食品科学技术学会(以下简称“学会”)和沃尔玛食品安全协作中心(以下简称“中心”)联合主办的第三届国际食品安全教育论坛于4月7日成功举办。来自国家食品安全风险评估中心、国内外高校和相关机构的九位业内大咖分享了精彩纷呈的观点。超过20万人次观众进入直播会场云参加了此次论坛。

在此次论坛中也正式发布了由学会和中心共同推出的《食品工业食品安全知识需求调研报告》,我们后续将通过专家专访的形式对这份报告进行更详尽的解读。敬请期待!

  中外大咖观点抢先看:

华智伟

沃尔玛食品安全协作中心执行主任

在不久的将来,随着我们更多关注调动全部感官的沉浸式体验,教育内容将会变得极具吸引力,我们已经知道感官会相互配合,加深我们的记忆,比如嗅觉的感官作用会比视觉更大。现在已经有了虚拟现实和增强现实的技术,对于在学习上的应用,我对增强现实更加期待。想象一下,只要戴上一副眼镜,你就能在虚拟教练的带领下完成对工厂的检验,教新员工在厨房如何正确处理食物、或者给食品店熟食部门负责清洁设备的人提供实时反馈……比虚拟现实和增强现实更令人兴奋的是计算机辅助学习系统,它能够了解每个人的生理特性,并制定个性化的培训时间表,为内容的学习和记忆提供最优解。我相信,我们的运动手环还有其他智能设备,很快就能帮助我们进入这种学习的巅峰状态并保持更长时间。

张娜

中国食品科学技术学会青委会副秘书长

哈尔滨商业大学食品学院副院长、教授

根据《食品工业食品安全知识需求调研报告》中提到的“食品工业从业人员食品安全知识十大需求”,并且针对食品企业不同层次的员工,不同工作侧重点的员工需求,我们对未来科技界、教育界、监管界、行业协会和学会提出了工作方向建议,可以用三个词来总结:第一,个性化;第二,精准化;第三,互动化。

刘兆平

国家食品安全风险评估中心副主任、研究员

2030年,我国的国家食品安全目标是建立现代化的治理体系。在现代化治理体系构建过程中,无论是从管理、科学,行业以及公众都要参与其中,媒体作为桥梁也应参与其中。食品安全教育,不仅要传递一些基本知识,还要让我们的公众正确的认识食品安全基本观念,尤其是科学理念上的变化,当然也可以在整个过程中看到一些真正的事实真相,这都是我们风险分析框架可以发挥的作用,因为它基于科学的。

陈晓红

南京农业大学食品科技学院教授

在食品安全受到广泛关注以及碳达峰和碳中和这个背景下,通过有效的分析验证来制定务实的方案,实现精准管控;本着量体裁衣的理念,依工艺特性,依产品目标来设定精准化的管控目标;借助科技力量进行科学评估,达到方案的持续改进;以减量增效为宗旨,效率为先,记录简化、痕迹数字化来实现管控的有效性和低碳化;最后,严守标准、杜绝盲从,不要跟风,不要抬着标准、文本走,把所有管控都归集到具体标准和条款中来实现高度精准化和低碳化。这是我们在食品安全管控以及GMP和SSOP实施运行过程中需要去倡导的方向。

  岳进
 
  上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心主任

对于食品安全科普教育,强调重点开展基于风险的食品安全科普教育,这里风险是指容易产生误解、产生谣言且关注度高的话题。科学权威的声音,要比谣言的速度更快,力度更大。即“尽锐出战,以快制快”。对于食品行业的培训,可以请政府、行业协会,学会以及高校联合起来,针对行业特点、需求开发标准的课程和一些指导性文件,这样一来更科学,二来也避免资源的浪费和重复劳动。

许文清

国际食品保护协会食品安全教育专业委员会主席

路易斯安那州州立大学副教授

对于食品安全教育,我个人的观点认为创新幅度还不够大,除了内容的展示形式以及信息传达方面,我认为在课程开发上除了对课程内容,还应该植入一些新的东西,比如注入人物情感。以食品一线操作工人戴手套这个操作规范为例,培训的内容就是告诉操作工人要洗手戴手套等等,这并不是新的东西。但为什么大家都知道这个规范,在实际操作中不去执行呢?这里面除了技术层面还有其他的东西。人是情感动物,如果他知道戴上手套生产的食品是安全的,并由此产生自豪感和正向情绪,他就会更加自愿戴手套。

钟凯

中国食品科学技术学会青委会副主任委员

我们如何去理解“食品安全教育,一个是“教”一个是“育”。“教”作为传统的科普或者知识的传递,是一个比较浅层的模式。“育”则更着重思维方式,包括如何看问题、如何解决问题的世界观、方法论这个层面。所以在食品安全教育这个话题下,核心并不是具体的科普和辟谣,而是官方机构、专家、媒体塑造整个社会的食品安全观。这是最核心的问题。

冯耀华

普渡大学助理教授

对于在疫情期间消费者对于食品处理和疫情控制的手段,我们通过调研发现人们的想法是割裂的:在疫情期间消费者洗手洗得更勤了,而且更多的用了肥皂,但并不代表他们会持续这样做,因为他们觉得我做这些事情是为了防止得冠状病毒,而并不是为了食品安全。这给我们食品安全教育带来了一些更多的挑战,尽管消费者因为疫情在改进卫生习惯,但他们做这些并不是为了食品安全,而是为了控制疫情,这种割裂是需要我们进行进一步教育和沟通的。