凭借着自带优质DHA、营养价值突出的特点，金枪鱼长年位居高端食材之列，深受各国人民喜爱。近年来，国内金枪鱼消费持续升级，巨大的市场吸引越来越多的企业参与竞争。市场调研显示，消费者尤其是高端消费者更为注重金枪鱼食品的原料品质，在这个领域，中国金枪鱼内销市场开拓示范企业渔太平集团走在了行业前列。多年来，渔太平集团及旗下高端儿童食品品牌渔可爱始终坚持高品质原料的原则，所用金枪鱼原料均捕捞自远洋深海。同市面上大部分金枪鱼产品所用鲣鱼原料不同，渔太平以更为高端稀缺的大目和黄鳍等类目的金枪鱼为原料，捕捞难度与成本更高，以此保证了金枪鱼产品的肉质口感和安全营养，以实实在在的品质擦亮金字招牌，也为打造金枪鱼产业链奠定了坚实基础。
品质就是生命，来自远洋深海的品质保障
由于市场需求量大，全球金枪鱼年捕捞量一直保持在800万吨左右。不过，这其中绝大部分都是鲣鱼，仅仅只能做罐头或鱼松用。采用延绳钓可以生食或制作日料的高端金枪鱼主要是黄鳍、大目、蓝鳍等，其年产量仅为40－50万吨左右。纵观国内市场，金枪鱼原料不同，直接导致了产品在口感、营养等方面的巨大差异。
在金枪鱼众多属类中，鲣鱼形状相对较粗较短，口感不如其它金枪鱼好，相对比较柴，带有的腥味也比较重。相对来说，黄鳍、大目金枪鱼属于中型金枪鱼，鱼体形状有鲜明的特征，肉质口感可营养价值更为突出，这主要是由于栖息环境所决定的。以黄鳍金枪鱼为例，它的栖息环境受限于水温，分布在表层水温为18－31℃的区域，夏季栖息水层较浅，冬季栖息水层较深，其垂直分布呈现明显的季节性变化，因此产地极为有限。一般来说，黄鳍、大目金枪鱼分布于太平洋、印度洋、大西洋的热带和亚热带海域，以赤道附近最多，中国的南海和台湾附近海域也有分布。栖息环境不同直接决定了金枪鱼捕捞方式的不同。金枪鱼捕捞行业以延绳钓捕捞方法和表层渔具捕捞方法为主。前者主要捕捞栖息在较深海域的蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼等，这些金枪鱼体重普遍在20公斤以上。后者包括围网、竿钓和曳绳钓等，捕捞栖息在海洋表层的金枪鱼，捕捞的品种主要是小个体的大眼金枪鱼和鲣鱼。
渔太平集团使用的能够制作高端食材的黄鳍、大目金枪鱼，也是目前国内市场稀缺的金枪鱼原料，这是尤其无与伦比的肉质口感与营养品质所决定的。科学研究表明，黄鳍金枪鱼背部肌肉粗蛋白含量为26．2％。脂肪含量仅0．2％，是高蛋白、低脂肪的健康食品；根据1973年FAO／WHO推荐的必需氨基酸需要量模式（成人模式）对黄鳍金枪鱼背部肌肉蛋白进行评价，背部肌肉中呈味氨基酸占氨基酸总量的41．31％且含有丰富的矿物元素，如钾、磷、钠、镁、钙、锌、硒等。黄鳍金枪鱼背部肌肉是营养丰富、味道鲜美的优质原料。由于经济价值高、资源量相对稀缺，黄鳍、大目金枪鱼原料的价格也远远高于鲣鱼。今年3月，UCN国际海产资讯显示，印度洋产区的鲣鱼价格大约为1050欧元／吨，而黄鳍金枪鱼价格高达1800欧元／吨。尤其是用于高端日料餐厅的金枪鱼，其整鱼原料价格更是非常坚挺。
市场鱼龙混杂，金枪鱼原料品质事关行业未来
在金枪鱼消费市场，产品品质问题由来已久。不仅仅是在内销市场，全球市场中很多金枪鱼产品都存在原料不明、成分不明的情况，这直接影响了行业的整体发展。今年11月，美国快餐连锁企业、全球最大的三明治巨头赛百味（Subway）再次因“食品成分掺假”面临新的起诉，据美国媒体报道，赛百味贩售的金枪鱼三明治含有“鸡肉、猪肉和牛肉”，金枪鱼肉含量严重不符标准，这也进一步引起了消费者对金枪鱼食品原料的关注。直到目前为止，市场上并没有一个统一的金枪鱼品质评判标准，这就意味着唯有严控源头捕捞才能把握金枪鱼原料品质，进而保证产品质量。
作为经国家农业部批准的具有远洋渔业捕捞资质的专业远洋渔业企业，渔太平集团拥有金枪鱼全产业链的强大整合能力。渔太平合作的远洋捕捞船队一直在南太平洋、中西太平洋公海及密克罗尼西亚等岛国专属经济区以及东太平洋公海、印度洋阿曼海域作业。所有鱼获均来自图瓦卢、所罗门群岛、瓦努阿图及基里巴斯等广阔的原生态水域。渔太平合作船队船舶采用延绳钓的作业方式，捕捞的优质金枪鱼在船上迅速处理后即采用－60度的超低温瞬间冷冻来达到保鲜目的，物流过程中也是－60度的超低温集装箱运输，这就保证了金枪鱼的各种营养成分不被破坏，食用时接近鲜活的状态。金枪鱼肉低脂肪、低热量、含有丰富的DHA、EPA及不饱和脂肪酸等，加上金枪鱼在海洋深处活动，不受环境污染。正是由于渔太平集团掌握源头捕捞优势，其金枪鱼水饺、馄饨、早餐肠等产品均采用来自南太平洋无污染的野生深海金枪鱼，其产品在推出后迅速在市场上树立了品牌口碑，也构筑起坚固的品牌壁垒。
