工作原理：冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体。然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来，而物质本身盛留在冻结时的冰架中，为了增加升华速度，缩短干燥时间，必须要对产品进行适当加热，使整个加热干燥是在较低的温度下进行的（加热干燥基本上在0℃以下的温度进行，即在产品冻结的状态下进行，直到后期，为了进一步降低产品的残余水分含量，才让产品升至0℃以上的温度，但一般不超过50℃）
冻干产品的特点：
1.冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用，如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力，基本保持原有的形、色、味和营养成分。
2.在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。
3.在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。
4.由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
5.干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。
6.由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
7.干燥能排除95-99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
