二、工作原理：
本斩拌机是肉类制品生产的关键设备，尤其是生产西式火腿的必备设备。本机不仅能将肉块、碎肉、脂肪等主料切成肉糜，同时还将主料、辅料搅拌成均匀的乳化物，使斩切、搅拌及乳化一次完成，使肠类制品的细密度和弹性增强，提高制品的出品率和产品质量。该设备同时适合用于鱼类、水果、蔬菜的粉碎加工。该产品采用防水电脑控制器，使用安全可靠。斩锅和外包装全部采用优质不锈钢，耐腐蚀、易清理，完全符合食品卫生要求。
三、设备特点：本斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机（或变频电机）经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。变频型选用优质变频器和变频电机，其噪声小、效率高、节能显著。
四、安装与调试：
设备要安装紧固在平整的地面上（打基础），试车时先从出料盘端看应顺时针旋转，若相反应调换主线。安装及检查稳妥后，盖好斩锅盖，按操纵面板提示，依次启动电源，先启动刀低速或刀高速、再启动锅低速或锅高速、（变频型调整调速电位器，变频电机得到相应转速），停车时先停锅后停刀。注意工作期间不要关电源开关停车。要随时检查操作系统是否安全可靠。
五、注意事项：
1、放入原料尺寸不应大于50×50×50（mm）.
2、加料顺序为肉、水、冰、调料、淀粉（斩拌过一半时间加入）。温度不高于12度。
3、锅高速运转时刀速不能低于1500r/min。
4、磨刀时应有冷却措施，不能有退火颜色。
5、不可用喷射式水管清洗设备。
6、一组刀具内单刀重量偏差不大于5克，以免因不平衡损坏轴承。
六、使用与保养：
1、本机采用三相四线制电源。
2、接通电源开关后，按刀启动，再按锅低速或锅高速，使料在锅内均匀后，
再调刀转速、锅低速或锅高速，出料应在刀低速状态下放下出料机构出料，当锅盖未盖好时，行程开关为断开状态，按任何启动按钮均不能启动。
1、定期检查各紧固部位是否松动并及时紧固。
2、减速机次使用时要加足油，运转半个月后要放净污油，清洗，更换新油。以后每季加油一次。
七、安全与警告：
1、不要将身体靠近转盘，以防打伤。
2、打开斩锅盖角度大于30度时刀轴、斩锅电机自动停转，但刀轴仍因惯性旋转一会儿，所以开盖时应特别注意不要碰着刀轴，待刀轴全部停止后才能进行开盖作业。出料时手或硬物不能伸向刀轴一方。
3、不要将骨头、硬物带入斩锅内，以免造成刀毁人伤。
4、斩拌刀安装时一定要擦洗干净，紧固好。刀具损伤后，必须停止使用，以防刀断伤人。
5、变频型工作完毕后，必须关掉外部电源，否则变频器散热风机不停的工作，烧坏散热风机电机。
6、清洗设备时必须切断电源。
八、故障及排除：
1、刀轴声音异常：检查刀轴轴承是否缺油，确定是否损坏需更换。
2、斩锅声音异常：检查斩锅轴承是否损坏需更换。检查斩锅是否碰撞。
