已有的水分检测仪分为两种：
1.电导法水分检测仪，这种仪器原理采用正负电极针插入肉内，利用肉类中本身含有的结构水中的电导率于注入水中的电导率不同而测量的，但是电导率存在的问题是：当不法商贩采用盐水或者污水时，其水份中的电导变化不大，导致这类水分测定仪的准确度不够稳定。
2.传统烘箱法，配备电子天平、恒温干燥箱等设备；有专职的化验人员操作，通过一定时间的恒温干燥箱的烘烤以及反复的称重和计算，方能得到结果。工序繁琐，操作周期长，而且烘干后的试样在从干燥箱取出进行称重的过程中，会迅速吸收空气中的水分容易产生误差以及人为误差。
本发明的目的在于，在注水肉检测领域，测量准确性和测量速度之间的矛盾一直没有解决；针对这一现状提供一种有烘干法结构的快速检测水分的仪器，简化了水分测定的操作，排除人为、环境和湿度的影响，缩短检测时间周期，整个操作时间不超过10分钟，是一种新型的快速检测注水肉的仪器。
本实用新型优点：
（1）体积小，重量轻，结构简单
（2）精度高，电磁力称重传感器确保称重精度准确度
（3）不受环境，湿度影响，无需辅助设备
（4）操作简单，无需安装调试培训
（5）效率高、速度快，整体操作不超过10分钟
（6）多种分析方式，全自动、定时、半自动满足各种分析方式
（7）标配RS232通讯接口-方便连接打印机、电脑和其他外围设备、符合FDA/HACCP格式要求
（8）红外加热方式可直接从物质内部加热，大大缩短了烘干时间，而且还具有加热均匀、清洁、效率高、节约能源。
可作为市场工商管理部门的一种有效的检测工具，防止不法商贩损害消费者的健康和利益的行为节能环保，
