目前的杀菌锅种类大致可以分为一下三总，分别为蒸汽式杀菌、喷淋式杀菌、水浴式杀菌。对于这三种杀菌方式而言，各自的特点以及适用的范围也各有不同。三者在原理上都同样是采用高温高压杀菌消毒的方式，只是在杀菌形式上有所差别。
蒸汽式杀菌的方式，是通过将水加热成蒸汽的状体再在密闭的锅体内进行全面的蒸汽消毒。由于蒸汽的温度相当之高，而且能够渗透到食品的内部。在三类的杀菌锅中，蒸汽式的产品是使用最为广泛的产品。这类方式的杀菌效果也是相当理想的。
相较于蒸汽式杀菌，喷淋式与水浴式的杀菌锅在日常的使用中会相对较少。但是这并不影响这一类型的产品在杀菌效果上的削减，同样的这两类方式也能够全面而有效的食品杀菌消毒。因此，购买者可以从自身的需求特点进行挑选购买。
