巴氏杀菌线与巴氏杀菌鲜奶的关系

 巴氏杀菌牛奶现已成为一些中小城市主要饮品，但是相信很多人都不知道巴氏杀菌线与巴氏杀菌鲜奶的关系。巴氏杀菌鲜奶是采用巴氏杀菌线加热、杀菌，破坏乳中大部分微生物，杀灭有害致病菌，达到安全饮用的要求，故取名为消毒牛乳。

目前国际上通用的巴氏杀菌线主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。