农药残留（Pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤农药残留、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。农残剥离器可以降解水果蔬菜表面的农药残留。
农药残留是检测哪类农药？ 有机磷与氨基甲酸酯类
农药残留检测工具
农药速测卡：
农药速测卡是用对农药高度敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的酶试纸，可以快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯这两类用量较大、毒性较高的杀虫剂的残留情况。本法抗干扰性强，操作简便，不需要仪器设备和配制试剂就能单独使用，无需任何专业技术培训。产品容易贮存，携带方便，是现场检测的方法。本方法已成为国家标准方法（GB/T5009.199-2003）。
农药速测卡对几种常用农药的检测限（单位 mg/kg）如下：
甲胺磷 1.7 马拉硫磷 2.0 水胺硫磷 3.1
对硫磷 1.7 氧化乐果 2.3 久效磷 2.5
乙酰甲胺磷 3.5 敌敌畏 0.3 乐果 1.3
敌百虫 0.3 呋喃丹 0.5 西维因 2.5
好年冬 1.0
使用方法:
一、整体测定法
1、选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10mL纯净水或缓冲溶液，震摇50次，静置2min以上。
2、取一片速测卡，撕去上盖膜，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，有条件时，在37℃恒温装置中放置10min。预反应后的药片表面必须保持湿润。
3、将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。根据白色药品的颜色变化判读结果。
4、每批测定应设一个纯净水或缓冲液的空白对照卡。
二、表面测定法（粗筛法）
1、擦去蔬菜表面泥土，滴2-3滴洗脱液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。
2、取一片速测卡，撕去上盖膜，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。
3、放置10min以上进行预反应，有条件时，在37℃恒温装置中放置10min。预反应后的药片表面必须保持湿润。
4、将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。根据白色药品的颜色变化判
农残速测仪卡片颜色为什么那么淡？
A药片半蓝半白，或者颜色深浅不均，原因有对折药片时没有对号虚线，装上农残仪，虚线没有对准那条杠；药片放上农残仪（12通道便携式农残仪）后有10min的反应时间，在此过程中药片会干掉，所以在合上盖子后滴1滴空白液/提取液。
B如果出现浅蓝色，可以先考虑一下环境（有没有喷过杀冲剂），需要空白对照。
C如果出现阳性结果，可以重复检测三次，用仪器做验证。
农残检测仪
工作原理
其原理可简单理解为：将果蔬有效部分提取到液体，利用胆碱酯酶的催化反应，并将其分解物转变为颜色，设定一组不含农药的标准液，正常情况下其颜色会比较深，将其作为参照，如果被测样品含有农药，其反应就会被抑制，导致颜色很浅，通过抑制率的计算即可判定阴阳性结果。
注意事项
1.仪器应安装在平整稳固的试验台上，不得有强光照射，能够保证通风和散热。开机前要检查比色池内是否有比色皿，确保无误后可打开仪器背面的开关。仪器检测无故障后可进行检测操作，放入比色皿时注意透光面的方向和光源光线的方向一致。
2.当温度条件低于37℃，酶反应的速度随之放慢，加入酶液和显色剂后放置反应的时间应相对延长，延长时间的确定，应以胆碱酯酶空白对照测试3min的吸光度变化ΔA0值在0.3以上，即可往下操作，注意样品放置时间应与空白对照溶液放置时间一致才有可比性，胆碱酯酶空白对照溶液3min的吸光度变化ΔA0＜0.3的原因，一是酶的活性不够，二是温度太低。
3.3.葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性，处理这类样品时，可采用整株蔬菜浸提，对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采用整株蔬菜浸提的方法，减少色素的干扰。
A蒜、韭菜、香菜、芹菜等会产生次生物质的果蔬产生假阳性的几率比较高，所以在抽检时应尽量避免，甘蓝类像包菜取样时取内部叶子，并且整块浸泡。
B山药、芋等会产生粘稠汁液的应尽量避免抽检，如果强烈要求，则茎块切得大一点，接触土壤部分去皮或者直接避免，防止粘液进入浸泡液，切口不要浸泡到液体
C蒜韭菜香菜罗勒番茄菠萝等一定要做的话取整株，用自封带装好20ml缓冲液浸泡5min，取过滤液100度加热10分钟，冷却到室温加试剂检测，葱、姜、蒜等基质复杂，前处理净化不够完全，基质中干扰物成分有待测物相似，容易造成假阳性，抽检时应注意
D像葡萄，金桔等需整株浸泡，像李子等如果成熟度较高可以选择整株泡；如果属于青果可以切果肉进行浸泡；像西瓜取皮里面白色部分，果肉色素影响严重也可以对表皮进行淋洗，收集淋洗液；像西芹类选择淋洗法，不要切碎来浸泡，容易造成假阳性，笋类检测取笋尖，不要剪碎浸泡，浸泡液100℃加热10min，待浸泡液冷却后再进行操作
E如果选择整株浸泡，需要对浸泡液作相应调整。如2g用10ml浸泡，那么整颗重量为5g用25ml浸泡。
F对于必须要求测到的易产生假阳性的食品，也可以相应的调整浸泡时间。
G检测过程中如果提取液浑浊，一定要过滤。
食品中需要检测的参数：
香菇中甲醛检测超标怎么办？
甲醛是香菇生长过程中的一种中间代谢产物，国家规定食品中不得添加甲醛，如水产品中超过10mg/kg认为人为加的可能性大，香菇可以按照水产品考虑。香菇甲醛检测不能用试剂盒，需用仪器检测。
农残对照失败怎么办？
A农残反应时间不为180秒，重新设置仪器，将反应时间调整到180秒；
B 仪器检测3分钟（或者稍长时间）后，比色皿内液体的黄色太淡，处理步骤如下：
a. 加入酶和显色剂后在37℃的水浴环境中反应10分钟（尽量避免用空调或恒温干燥箱加热）；
b. 向试管中滴加100ul酶时，应该垂直滴加到试管底部，不能加到试管壁上（会导致酶的量不足），此操作具有偶然性，可要求客户重做一次；
c. 移液枪坏（漏气或使用完长期没有恢复到量程）或使用不标准，导致加入酶的量不足，要求客户换枪或者教其移液枪的正确使用方法；
d. 酶的活性不够或者失活，需要更换酶试剂
C酶试剂建议当天配制，用1瓶配1瓶，如果环境进行消毒，氯气在环境中也会有影响，那么需要在台风场所进行配试剂的配制
3、农残酶快速检测试剂的保存问题，那几项需要放冰箱？
农残酶检测里有缓冲液粉末，显色剂，底物，胆碱酯酶，配制好的缓冲液不需要放冰箱保存，其余的都需要放冰箱，并且使用之前需要提早30min拿出来回到室温，摇匀液体方可使用。
