因此，几乎所有的蜂蜜都会结晶，不过结晶程度就各有不同，这个和蜂蜜中葡萄糖含量有直接的关系，蜂蜜结晶也是由于葡萄糖在低温下形成结晶核，导致蜂蜜改变物理状态形成结晶的。
结晶不是判断蜂蜜真假的标准，蜂蜜的浓度在人为溶缩之外，是受季节、花的种类、温度以及产地影响的。在夏天购买蜂蜜，一般来说夏天的蜂蜜是比较少结晶，到了冬天以后发现蜂蜜结晶了，真正的纯蜂蜜是会随着温度的变化而变化；蜂蜜结晶与不结晶是不能成为判断蜂蜜质量好坏的重要依据的，因为蜂蜜的蜜源不同，产生结晶的环境与条件也是各不相同。
蜂蜜结晶的好还是不结晶的好，是难分清的，在分辩蜂蜜质量时，可以检测蜂蜜波美度，蜂蜜的波美度越高，蜂蜜的质量也就越好的，另外可以取少量的蜂蜜放在水中化开，看是否有沉淀物存在，如果不出现沉淀就说明这种蜂蜜的质量比较不错的。
蜂蜜进行酿蜜时，会将双醣的蔗糖转化成单醣的葡萄糖及果糖，并占蜂蜜组成的6到8成，水份则降到占比2成以下， 因此蜂蜜就是富含葡萄糖及果糖的过饱和溶液。当蜂蜜中有杂质，例如花粉或气泡等，都会成为葡萄糖附着之用的晶核，因而结晶。
ATAGO(爱拓)蜂蜜折光旋光一体机，辨析蜂蜜水分，糖度，旋光度，果糖，葡萄糖比例，根据该设备的上下限值，进而了解调查蜂蜜结晶，蜂蜜水分含量，蜂蜜糖度，蜂蜜糖度和果糖与葡萄糖的比例，协助蜂蜜相关行业检测蜂蜜的品质质量和新鲜度。
