简介
猕猴桃属于猕猴桃科，是中国的一种特产果树资源,其果实美味可口,营养丰富，药用价值及鲜食率极高，同时富含Vc及人体必需的多种氨基酸和矿物成分等,被誉为“水果、VC之冠”的美称,”在国内外果品消费市场上很受欢迎。由于市场的需求，近年来猕猴桃产业的发展呈现出几何级数的增长,，据统计,在2010年,全球的猕猴桃产量达150万t,中国约40万t,居世界第1位。而猕猴桃是多汁浆果,也是典型的呼吸跃变型果实,有明显的生理后熟过程,采后容易变软腐烂，贮藏保鲜成了阻碍猕猴桃产业发展的一个重要因素。本文就国内外猕猴桃果实采后生理、采后病害与保鲜技术的研究进展进行综述，以供从业者及加工企业提供参考价值。
猕猴桃采后腐烂原因
1、软化
猕猴桃软化是影响贮藏保鲜的主要问题，也是引起猕猴桃果实腐烂的重要原因。猕猴桃果实产期集中，果实采后易失水萎缩、软化霉烂。其原因主要与后期纤维素酶(CX) 有密切联系，气解酶的活性，保持较高的果实食用品质，显著延长果实贮藏期猕猴桃果实采后病害呼吸作用猕猴桃果实属呼吸跃变型果实，采后易发生呼吸跃变，诱导果实成熟软化。当果实的呼吸峰和乙烯峰出现后，果实硬度很快下降达到可食状态，从而失去了贮藏性果实采后失水猕猴桃果实富含水分，果皮较薄，且皮孔多，左右的水分从表皮蒸发，因此，采后猕猴桃果实易失水。猕猴桃果实失水后，果实表皮萎蔫皱缩，失去光泽，果肉泛黄，口感较差，严重影响其采后的商品价值。
2、腐烂
猕猴桃腐烂主要是由于微生物引起的。猕猴桃果实的果皮薄嫩，而果肉多汁，采后极易发生病害并引起软化霉烂，致使其失去食用价值，贮藏期内病菌的主要来源是果实自身携带菌，以及贮藏库内潜伏病原菌。猕猴桃果实软腐病是一类主要发生在采后的真菌性病害，其致病菌为葡萄座腔菌或拟茎点霉菌，主要通过伤口侵入果实，该病发作可引起大量果实腐烂，腐烂率可达20%~50%[12]。典型病果病斑大小不一，呈乳白至乳黄色，近圆形，中央木栓化，外源呈明显水渍状。病斑可深入果肉，导致果实内部腐烂，失去食用价值。猕猴桃贮藏期易发生的另一类病症为霉变腐烂。研究发现，引起猕猴桃果实采后霉变腐烂常见的病害是由灰霉菌引起的灰霉病，猕猴桃果实灰霉病发病时一般由果蒂端开始褐变霉烂，逐渐蔓延至脐部，终整果霉变腐烂。此外，通过分离贮藏期腐烂“海沃德”猕猴桃果实中的霉菌，鉴定出青霉属、交链孢霉属、木霉属、拟青霉和毛霉属也参与猕猴桃果实的霉变腐烂。猕猴桃采后贮藏经历果实后熟和衰老进程，贮期保鲜过程也是病菌与寄主相互博弈的过程，延长保鲜一方面需要抑制病菌的生长、繁殖和致病能力；另一方面还要增强果实抗性，提高其对病害的抵抗力，抵抗已萌发病菌孢子的侵染与繁殖。
猕猴桃预防采后腐烂的处理方法
杀菌保鲜是保障猕猴桃不出现腐烂的一道重要工序，杀菌保鲜技术的好坏直接影响猕猴桃的品质。选择一款合适的杀菌保鲜剂是解决猕猴桃采后贮藏贮运过程中腐烂有效的方式。
当猕猴桃采摘下来，需要预冷后才可以进行贮藏或长途运输。在预冷这一环节，必须进行用杀菌、保鲜药剂进行全面的处理。这样才能预防猕猴桃的腐烂。那么猕猴桃从业者在选择杀菌保鲜剂时，应注意杀菌保鲜剂的生产厂家的各种资质，选择生产规范、信誉度高的厂家的产品。同时要防止购买假冒伪劣产品。那么具体应从那些方面进行考察呢？
①药剂好集杀菌、保鲜于一体。
②药剂无毒无害，使用后在水果上不留任何有毒残留。
③药剂无色无味，不改变水果原有的色泽和气味。
④药剂使用方便，不需要任何特殊设备。
目前生产杀菌剂及保鲜剂的厂家和产品种类较多，产品的质量参差不齐，效果不一。那么有没有一种符合上述所描述的杀菌保鲜于一体的药剂呢？有没有一种杀菌剂即不会含有有毒物质，又不会释放刺激性气味。同时又能杀灭各种微生物，同时预防二次污染？市场上杀菌剂质量难以保障的情况下，让企业失去的选择的机会。而奥克泰士的出现，让中国鲜果企业又重新点燃了希望。奥克泰士猕猴桃杀菌保鲜剂，在符合上述考察点之外，还具备去除猕猴桃上的农药残留，使水果食用更安全、买点更突出等优势。
奥克泰士
奥克泰士，进口德国，是BUDICH国际有限公司生产的一款的复合型杀菌保鲜剂。主要成分为过氧化氢（H2O2）：5%；银离子：0.01%。食品级无色无味无毒无残留型，是一种成功的、无害的、有广谱杀菌、保鲜出色的多效功能于一体的保鲜杀菌剂，对致病微生物有着十分强大的杀灭作用，受到众多食品鲜果企业的青睐。用奥克泰士处理的猕猴桃，可以有效杀灭不猕猴桃枝本身带有的细菌病毒以及由于致病微生物引起的猕猴桃腐烂问题，不会产生任何有害物质的残留，其主要成分为过氧化氢银离子分解后为氧气和水，对于猕猴桃的保鲜防腐起到良好的促进作用。其作用能够杀菌消毒、预防猕猴桃腐烂，释放生物酶，改善猕猴桃纤维组织，提高口感。同时可延长保鲜期，不易腐烂等，属于纯生态无公害产品。奥克泰士德国进口食品级生物制剂，延长保鲜期、杀灭病菌。且为食品级、无色、无味、无毒、无残留、无副作用，是现代绿色农业生产必备产品。
奥克泰士产品特点
1、完全环保，完全生物可分解，对人体无害，对厂房、设备无腐蚀性，对保鲜对象无残留，无抗药性。
2、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了猕猴桃在贮藏贮运杀菌保鲜过程中，颜色及口味不会发生改变。
3、消除生产环境及储存空间异味，保持清新气味。
4、性能稳定，不受温度、PH的影响。
5、应用弹性大：在低浓度时，依然有显著效果，在0-95摄氏度的不同阶段都能起作用。
6、见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌。
7、应用弹性大：在低浓度时，依然有显著效果，在高达95摄氏度时仍然能起作用。光谱杀菌效果，可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括：大肠杆菌、粪链球菌、霉菌、软腐病菌等130多种致病微生物。
